对方不签合同就要钱，且让转账，拿到钱后不给办事，该行为是否构成诈骗，需根据具体情况综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、可能不构成诈骗的情况
存在真实交易意愿与部分履行行为：
- 如果对方在收款后，有尝试履行部分义务或提供了部分服务，只是由于客观原因（如能力不足、遇到突发困难等）未能完全履行，且没有非法占有的目的，那么这种情况更可能属于民事违约，而非诈骗。
- 例如，对方可能因资金链断裂或技术问题，导致无法按约定完成全部工作，但在此过程中有积极沟通并尝试解决问题。
因疏忽未签合同但有履行意愿：
- 双方可能因疏忽或其他非恶意原因未签订书面合同，但对方实际有履行交易的意愿，并在收款后进行了相应的准备或尝试履行。
- 这种情况下，虽然缺乏书面合同，但双方的交易关系仍然存在，且对方没有表现出非法占有的意图，因此不构成诈骗。
二、可能构成诈骗的情况
以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相：
- 如果对方在收款前就根本没有履行合同的意愿，而是通过虚构交易事实、隐瞒自身无履行能力或资质不符等关键信息，诱使你支付款项，那么这种行为就符合诈骗的特征。
- 例如，对方可能伪造了相关证件或虚构了项目背景，让你误以为其具备履行能力，从而支付款项。
收款后拒不履行义务且逃匿或无法联系：
- 对方在收到款项后，以各种理由拒绝履行合同义务，如拖延交货、提供服务不符合约定等，且在你要求退款或履行义务时置之不理，甚至逃匿或无法联系。
- 这种情况下，对方的行为不仅违反了诚实信用原则，还可能构成诈骗，特别是当骗取的财物数额较大时。
三、法律建议与应对措施
及时收集证据并报案：
- 如果你怀疑对方的行为构成诈骗，应立即收集相关证据，如聊天记录、转账记录、证人证言等，并向公安机关报案。
- 公安机关会根据你提供的证据进行调查，如果确认对方的行为构成诈骗，会依法追究其刑事责任。
通过民事诉讼途径解决争议：
- 如果对方的行为不构成诈骗，但属于民事违约，你可以通过民事诉讼途径向法院起诉，要求对方返还被骗财物（如果实际存在被骗情况）或继续履行合同义务，并索赔因违约造成的损失。
- 在起诉前，你可以尝试与对方进行协商或调解，以达成和解协议并快速解决问题。
增强法律意识与风险防范：
- 在未来的交易过程中，建议你尽量与对方签订书面合同，以明确各自的权利和义务，减少纠纷的发生。
- 同时，提高警惕性，对于异常优惠的交易条件或不明来源的交易机会应谨慎对待，避免陷入诈骗陷阱。
总结来说，对方不签合同就要钱，且让转账，拿到钱后不给办事的行为是否构成诈骗，需根据其行为表现、主观意图以及合同的具体情况来综合判断。如果你对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。