结论：房子签给民宿但对方未付款，您是有权要求解除合同并退还房子的，但具体能否退还需根据合同条款、双方协商及法律程序来确定。以下是从不同角度的详细分析：

1. 合同条款的角度：

   • 首先，您需要仔细审查与民宿签订的合同条款。合同中通常会规定付款方式、付款时间以及违约责任等关键内容。
   • 如果合同中明确规定了民宿应在某个时间点前支付款项，而民宿未能履行这一义务，那么根据合同条款，您有权要求民宿承担违约责任，这可能包括解除合同、退还房子以及支付违约金等。

2. 双方协商的角度：

   • 在合同条款允许或双方协商一致的情况下，您可以与民宿进行沟通，表达您的诉求，即要求民宿支付款项或解除合同并退还房子。
   • 如果民宿同意您的要求，那么双方可以签订书面协议，明确解除合同、退还房子以及可能涉及的赔偿等事项。

3. 法律程序的角度：

   • 如果民宿拒绝支付款项或拒绝解除合同并退还房子，您可能需要通过法律程序来维护自己的权益。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求民宿履行合同义务（如支付款项）或解除合同并退还房子。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明民宿的违约行为以及您的损失。
   • 法院将根据合同条款、双方提交的证据以及相关法律法规来作出判决。如果判决支持您的诉求，那么民宿将需要履行判决义务，否则可能面临强制执行等法律后果。

法律建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您先尝试与民宿进行友好协商，看是否能够达成一致意见并解决问题。
• 如果协商无果，您可以考虑咨询专业律师（即我，邹开封律师，专注于刑事辩护、合同纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
• 在采取法律行动之前，请确保您已经收集了充分的证据来支持您的诉求，如合同文本、付款记录、沟通记录等。

可能的法律后果：

• 如果民宿被判定为违约方，那么它可能需要承担支付款项、退还房子以及支付违约金等法律责任。
• 如果民宿拒绝履行判决义务，那么您可以通过法院申请强制执行，以维护自己的合法权益。

总之，房子签给民宿但对方未付款的情况下，您有权要求解除合同并退还房子。但具体能否退还需根据合同条款、双方协商及法律程序来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。