员工离职时，绩效工资能否追回主要取决于劳动合同、公司规章制度中的具体约定以及实际履行情况。以下是对此问题的详细分析：

一、能追回绩效工资的情况

1. 有明确约定：

   • 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效工资的发放条件、标准和方式，并且你已经满足了这些条件，那么在离职时，你有权要求公司按照约定支付绩效工资。例如，合同中规定根据季度业绩考核发放绩效工资，而你已完成该季度的业绩指标，那么公司应当支付相应的绩效工资。

2. 事实履行惯例：

   • 即使没有书面约定，但如果公司在实际工作中一直按照一定的标准和方式发放绩效工资，形成了事实的支付惯例，你离职时同样可以要求公司支付应得的绩效工资。比如，公司每月都根据员工表现额外发放绩效奖金，你离职当月也符合发放条件，那么公司应当支付。

3. 证据充分：

   • 如果你能提供充分的证据证明自己完成了绩效任务，如业绩报表、项目完成情况报告、客户反馈等，即使公司以各种理由拒绝支付绩效工资，你也可以通过法律途径维护自己的权益。

二、可能无法追回绩效工资的情况

1. 未满足发放条件：

   • 如果公司规定的绩效工资发放条件非常明确，而你没有达到这些条件（如业绩未达标、工作出现重大失误等），公司有权不支付绩效工资。

2. 约定不明确或存在歧义：

   • 当劳动合同或规章制度中对绩效工资的规定模糊不清或存在歧义时，可能会导致争议。在这种情况下，主张应得绩效工资可能会更加困难。此时，需要结合公司的实际做法、行业惯例以及公平原则等因素进行综合判断。

3. 公司经营困难或政策调整：

   • 在特殊情况下，如公司经营严重困难或遭遇不可抗力等，公司可能会合法合规地调整绩效工资政策甚至暂停发放。如果公司已提前告知员工并进行了相应程序（如召开职工代表大会或工会会议进行讨论等），你可能无法要回相应的绩效工资。

三、解决争议的途径

• 协商解决：首先尝试与公司进行友好协商，明确双方的权利和义务，争取达成和解。在协商过程中，可以提出自己的诉求和理由，并听取公司的意见和解释。

• 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行查处，并要求公司支付应得的绩效工资。

• 申请仲裁：若投诉未能解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交相关证据材料以支持自己的主张。仲裁委员会将依法进行裁决，并要求公司支付应得的绩效工资（如果裁决支持你的诉求）。

• 提起诉讼：对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分的证据证明自己的诉求和理由，并接受法院的审理和判决。

建议：在离职前，建议你仔细查阅公司规章制度及劳动合同中的相关规定，确保自己了解绩效工资的发放条件和标准。同时，保留好相关证据材料（如业绩报表、项目完成情况报告等），以便在需要时维护自己的合法权益。如果遇到公司违法扣除绩效工资的情况，可以先尝试与公司协商解决；协商不成的，再依法采取相应措施来维护自己的权益。