关于自来水收开户费是否合法的问题，这需要根据具体的政策规定和实际情况来判断。
首先，从政策层面来看，国务院办公厅曾转发国家发展改革委等部门《关于清理规范城镇供水供电供气供暖行业收费促进行业高质量发展的意见》，其中明确提到要取消与建筑区划红线内供水工程安装不相关或已纳入工程安装成本的收费项目，这包括了一些类似开户费、接入费等名目的费用。这一政策旨在清理规范行业收费，减轻用户负担，促进行业高质量发展。
然而，在实际操作中，是否收取开户费可能因地区、供水企业以及具体政策执行情况而有所不同。有些地区可能已经严格按照政策要求取消了开户费，而有些地区可能由于各种原因（如历史遗留问题、地方政策差异等）仍在收取。
以您提到的赣州市政府网络问政中的案例为例，用户反映自来水开户费2390元材料施工费是否合理。官方回复中提到，自来水开户是严格按照供水合同服务协议及相关部门定价规定执行的，且合理合规。但同时也提到，经过沟通解释和请示，给予了用户开户费用减免。这说明，在实际操作中，即使存在开户费这一收费项目，也有可能因为用户的反馈和协商而得到减免或调整。
因此，对于自来水收开户费是否合法的问题，我的建议是：
查阅当地政策：首先，您可以查阅当地政府或供水企业发布的关于自来水开户费的相关政策或规定，了解是否明确禁止或允许收取开户费。
咨询供水企业：如果您对政策规定不太清楚，可以直接咨询当地的供水企业，了解他们是否收取开户费以及收费的标准和依据。
反馈与协商：如果您认为供水企业的收费不合理或存在疑问，可以向当地政府相关部门反馈情况，或者与供水企业进行协商，寻求合理的解决方案。
关注政策动态：由于政策可能会随着时间和实际情况的变化而调整，因此建议您关注当地政府或供水企业发布的最新政策动态，以便及时了解相关信息。
总的来说，自来水收开户费是否合法取决于具体的政策规定和实际情况。在遇到此类问题时，建议您先查阅政策、咨询供水企业，并根据实际情况进行反馈和协商。