关于“水费按户收取是否违法”的问题，这主要取决于当地的相关法律法规以及具体的收费政策。从一般原则上来说，水费的收取方式（如按户、按量等）应当由当地的水务管理部门或相关政府机构根据法律法规进行制定，并确保其公平、合理、透明。

以您提供的吉林省白城市的案例为例，自来水公司未经相关部门批准，擅自更换智能水表并向小区住户收取入户费和水表费，这被认定为违规收费。这是因为吉林省有明确规定，小区规划范围内的供水等安装工程费用应计入商品房开发建设总成本，不得向购房者额外收取。因此，在这个案例中，按户收取额外的入户费和水表费是违法的。

另外，像深圳这样的城市，也有明确的法规规定居民生活用水必须按照政府定价及实际用量收取费用，不得加收其他费用。这同样体现了水费收取的合法性和规范性。

综上所述，要判断水费按户收取是否违法，需要具体查看当地的相关法律法规和收费政策。如果当地法规或政策明确规定水费应按某种方式收取（如按量、按户等），并且该方式被认定为合法、合理、透明，那么按此方式收取水费就是合法的。反之，如果自来水公司或相关机构擅自改变收费方式或加收额外费用，就可能构成违规或违法行为。

因此，建议您在遇到类似问题时，首先咨询当地的水务管理部门或相关政府机构，了解具体的收费政策和法规规定。如果您认为自己的权益受到侵害，可以向相关部门投诉或举报，以维护自己的合法权益。