关于“水电开户收费是否违法”的问题，这主要取决于具体的收费行为是否符合相关法律法规的规定。从您提供的参考信息中，我们可以看到广州市市场监督管理局公布了一系列违规加价收取水电费的典型案例，并对这些行为进行了处罚。这些案例表明，如果水电开户收费过程中存在加价、乱收费等违法行为，那么这种收费就是违法的。

具体来说，根据《中华人民共和国电力法》和《中华人民共和国价格法》等相关法律法规，任何单位和个人在提供水电服务时，都不得擅自加价或者收取未明码标价的费用。如果水电开户收费超过了规定的标准或者存在其他违法行为，那么这种收费就是不合法的，消费者有权拒绝支付，并可以向相关部门进行投诉举报。

因此，要判断水电开户收费是否违法，需要具体看收费行为是否符合相关法律法规的规定。如果收费行为合法合规，那么这种收费就是合法的；如果收费行为存在违法行为，那么这种收费就是违法的。如果您在实际生活中遇到了水电开户收费的问题，建议您先了解相关的法律法规和政策规定，再根据实际情况进行判断和处理。