结论：公司以员工上班吃口香糖为由罚款2000元，通常不合法，但需结合具体情况分析。以下从法律适用、罚款合法性边界、例外情形三个角度展开说明：

一、法律对用人单位罚款权的限制

根据《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》，用人单位无权随意对员工进行罚款。法律仅允许两种例外情形：

1. 员工因故意或重大过失给公司造成经济损失：公司可要求赔偿，但每月扣除部分不得超过工资的20%，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准；
2. 员工违反规章制度且规章制度合法有效：若公司通过民主程序制定、公示的规章制度中明确规定“上班吃口香糖属于严重违纪，可扣除部分工资”，且扣除金额符合比例限制（如不超过当月工资的20%），则可能被认定为合法。

但本案中，罚款2000元几乎必然违法：
假设员工月工资为5000元，20%仅为1000元；若月工资1万元，20%为2000元，但“吃口香糖”通常难以被认定为“严重违纪”或“造成经济损失”，因此公司直接罚款2000元缺乏法律依据。

二、公司规章制度的合法性审查

即使公司规章制度中规定了“吃口香糖罚款”，也需满足以下条件才可能被支持：

1. 程序合法：规章制度需经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表协商确定；
2. 内容合法：罚款金额需合理，且与违纪行为的危害程度相当（如“吃口香糖”与“旷工”“泄露机密”的危害性明显不同）；
3. 公示告知：规章制度需向员工公示或送达，员工需签字确认知悉。

若公司未履行上述程序，或规章制度内容显失公平（如“吃口香糖罚款2000元，旷工仅罚款500元”），则该条款可能被认定为无效，员工有权拒绝缴纳罚款。

三、员工的维权路径

若公司强行罚款，员工可采取以下措施：

1. 与公司协商：要求公司出示规章制度依据，并指出罚款的违法性；
2. 向劳动监察部门投诉：拨打12333或通过当地人社局官网举报，劳动监察部门可责令公司退还罚款；
3. 申请劳动仲裁：若公司拒不退还，员工可申请仲裁，主张公司返还罚款并赔偿损失（如因罚款导致的工资低于最低标准部分）。

温馨提示：若您遇到类似情况，建议保留工资条、罚款通知、规章制度等证据，以便维权时使用。如有其他疑问，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况进一步分析。