环卫工人应当签订的是劳动合同。这一结论基于《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，以下从多个角度详细阐述：
一、劳动合同的必要性
环卫工人作为劳动者，与用人单位（如环卫部门或相关服务公司）之间建立的是劳动关系。根据法律规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，这是保障双方权益、明确权利义务的重要依据。劳动合同的签订，有助于规范双方的行为，减少劳动纠纷，维护劳动市场的稳定。
二、劳动合同的内容
环卫工人的劳动合同应包含以下关键条款：
合同期限：明确合同的起始和终止日期，以及试用期的长度（如有）。合同期限可以是固定期限、无固定期限或以完成一定工作任务为期限。
工作内容与地点：详细描述环卫工人的具体工作职责，如清扫、保洁、垃圾收集与运输等，并明确工作地点。若工作地点可能变更，应约定变更的条件和程序。
工作时间与休息休假：规定环卫工人的工作时间制度（如标准工时制、不定时工作制或综合计算工时工作制），并明确休息休假的权利，包括国家法定节假日、年休假等。
劳动报酬：明确环卫工人的工资待遇，包括试用期工资和转正后工资，以及工资支付的方式和时间。工资不得低于当地最低工资标准，且应按时足额支付。
社会保险与福利待遇：规定用人单位应为环卫工人缴纳的社会保险种类（如养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险），以及提供的福利待遇（如工作服、安全帽、手套、节日福利等）。
劳动保护与条件：强调用人单位应提供的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，以及进行劳动安全卫生教育的义务，以保障环卫工人的身体健康和安全。
合同的变更、解除与终止：明确合同变更、解除和终止的条件和程序，以及双方在此过程中的权利和义务。
违约责任与争议处理：规定任何一方违反合同约定应承担的违约责任，以及因合同履行发生争议时的解决方式（如协商、仲裁或诉讼）。
三、签订劳动合同的注意事项
仔细阅读合同条款：环卫工人在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保理解并同意其中的内容。如有疑问或不明之处，应及时向用人单位咨询或寻求法律帮助。
确保合同内容合法合规：劳动合同的内容应符合法律法规的规定，不得包含违法或侵犯劳动者权益的条款。如发现合同内容存在违法或不合理之处，环卫工人有权拒绝签订或要求修改。
保留合同副本：签订劳动合同后，环卫工人应保留一份合同副本作为凭证。在合同履行过程中，如发生争议或需要维护自身权益时，合同副本将作为重要证据。
四、法律后果
若用人单位未与环卫工人签订书面劳动合同，或劳动合同内容违法或侵犯劳动者权益，环卫工人有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。这包括支付未签订劳动合同的双倍工资、补缴社会保险、赔偿经济损失等。
总结来说，环卫工人应当签订的是劳动合同，且合同内容应合法合规、全面明确。在签订合同时，环卫工人应仔细阅读合同条款、确保合同内容合法合规，并保留合同副本作为凭证。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。