结论前置：辞职后，劳动者确实有权向公司追讨未支付的加班费，这是劳动者的合法权益，受到法律保护。
法律依据与解析
《中华人民共和国劳动法》第四十四条：
- 该条款明确规定了用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日工作或法定休假日工作时，应支付高于正常工作时间工资的工资报酬标准。这意味着，如果公司安排了加班但未支付相应的加班费，就违反了法律规定。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：
- 该条款规定了劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，特别指出劳动关系终止后，劳动者可在一年内提出因拖欠劳动报酬（包括加班费）的仲裁申请。这为劳动者在辞职后追讨加班费提供了法律上的时效保障。
追讨加班费的条件与流程
存在加班事实：
- 劳动者必须能够证明自己确实在正常工作时间之外进行了工作。这通常可以通过考勤记录、加班通知、工作邮件、聊天记录等证据来支持。
用人单位未支付或未足额支付加班费：
- 劳动者需要了解自己的工资构成和发放情况，确认公司是否已按照法律规定支付了相应的加班费。如果公司未支付或未足额支付，劳动者就有权追讨。
追讨流程：
- 协商：首先尝试与公司进行友好沟通，明确指出自己的加班情况以及应得的加班费，并要求公司支付。
- 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，提交相关证据材料，由劳动监察部门对用人单位进行调查并责令其支付拖欠的加班费。
- 仲裁：若劳动监察部门处理未果或劳动者希望通过更具法律效力的途径解决，可在劳动关系终止之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有强制执行力。
- 诉讼：对仲裁结果不服的，可在规定时间内向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自身权益。
注意事项
时效问题：
- 劳动者应特别注意仲裁和诉讼的时效问题，确保在规定的期限内提出主张。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动关系终止后，劳动者应在一年内提出仲裁申请。
证据收集：
- 加班事实的证据是维权的关键。劳动者应提前收集并保存好相关证据，包括但不限于考勤记录、加班通知、工作邮件、聊天记录等。这些证据将有助于证明加班事实的存在以及加班费未支付的情况。
经济补偿：
- 如果劳动者因公司未支付加班费而选择辞职，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者还有权要求公司支付经济补偿。经济补偿的计算依据劳动者在本单位工作的年限来确定，每满一年支付一个月工资的经济补偿。
示例说明
假设小李在某公司工作期间经常加班，但公司从未支付过加班费。小李辞职后，他收集了考勤记录、加班通知等证据，并首先尝试与公司进行协商，要求公司支付拖欠的加班费。协商无果后，小李向当地劳动监察部门投诉，并提交了相关证据。劳动监察部门对公司进行了调查，并责令公司支付拖欠的加班费。如果公司仍不支付，小李还可以在一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼。
总结：辞职后劳动者有权向公司追讨未支付的加班费，并应通过协商、投诉、仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，注意时效问题和证据收集至关重要。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。