结论：合同上写了不保实表，并不意味着卖家可以完全免责，买家仍可能通过法律途径维权，但维权难度和结果会因具体情况而异。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款的效力：

   • 合同中“不保实表”的条款，从法律角度看，是卖家对车辆里程数真实性的免责声明。如果该条款是双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该条款在合同中是有效的。
   • 但这并不意味着卖家可以随意调表而不承担任何责任。如果卖家在签订合同时故意隐瞒调表事实，或者以欺诈手段使买家在违背真实意思的情况下签订合同，那么该条款可能因欺诈而无效，买家有权请求法院或仲裁机构撤销合同。

2. 买家的维权途径：

   • 协商：买家可以先尝试与卖家协商，要求卖家承担一定的责任，如退还部分购车款、承担维修费用等。
   • 投诉：如果协商无果，买家可以向消费者协会或相关行政部门投诉，寻求行政调解或行政处罚。
   • 诉讼：买家还可以直接向法院提起诉讼，要求卖家承担违约责任或赔偿责任。在诉讼过程中，买家需要提供证据证明卖家存在调表行为，以及该行为给自己造成了损失。

3. 证据收集与举证责任：

   • 买家在维权过程中，关键是要收集到能够证明卖家调表的证据。这可能包括车辆维修记录、4S店检测报告、第三方鉴定机构出具的鉴定报告等。
   • 在诉讼中，买家需要承担举证责任，即提供足够的证据证明自己的主张。如果买家无法提供充分证据，可能会面临败诉的风险。

4. 法律后果与赔偿：

   • 如果法院认定卖家存在调表行为，且该行为构成违约或欺诈，那么卖家可能需要承担退还购车款、赔偿损失等法律责任。
   • 赔偿范围可能包括买家因调表行为而遭受的直接损失（如维修费用、贬值损失等）以及间接损失（如因车辆问题导致的误工费、交通费等）。但具体赔偿金额需要根据实际情况和法律规定进行判定。

建议：

• 如果你作为买家遇到了这种情况，建议先收集相关证据，然后尝试与卖家协商解决。如果协商无果，可以考虑向消费者协会或相关行政部门投诉，或者直接向法院提起诉讼。
• 在未来的二手车交易中，建议你在签订合同前对车辆进行全面检测，并要求卖家提供真实的车辆里程数和其他相关信息。同时，在合同中明确约定卖家的违约责任和赔偿方式，以降低交易风险。