在二手车买卖合同中，写明“不包调表”的原因主要是为了明确卖方的责任范围，并预防因车辆里程数被人为调整而引发的纠纷。以下是对此问题的详细解答：

原因分析

1. 明确责任：二手车市场上，车辆里程数是评估车辆价值和使用状况的重要指标。写明“不包调表”，意味着卖方不对车辆里程数的真实性负责，从而在一定程度上减轻了卖方的潜在责任风险。
2. 预防纠纷：由于里程数可以人为调整，如果合同中没有明确说明，买方在购车后可能会因里程数问题而与卖方产生纠纷。通过写明“不包调表”，可以在一定程度上预防此类纠纷的发生。

应对方法

对于买方而言，面对合同中“不包调表”的条款，可以采取以下应对方法：

1. 仔细核查：在购车前，买方应尽可能通过多渠道核查车辆的里程数，如查看车辆的保养记录、维修记录等，以获取更真实的里程信息。
2. 协商修改：如果买方对里程数有特别要求，可以与卖方协商修改合同条款，明确约定卖方需保证里程数的真实性，或者约定如果里程数存在虚假，卖方需承担相应的法律责任。
3. 寻求专业帮助：在购车过程中，买方可以寻求专业二手车评估机构或律师的帮助，对车辆进行全面评估，并审查合同条款，以确保自身权益得到保障。

法律建议

1. 保留证据：无论是买方还是卖方，在交易过程中都应保留好相关证据，如购车合同、车辆保养记录、维修记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
2. 及时咨询：如果在购车或售车过程中遇到法律问题或纠纷，应及时咨询专业律师，获取法律帮助和建议，以维护自己的合法权益。

综上所述，二手车合同中写明“不包调表”主要是为了明确责任和预防纠纷。买方在购车时应仔细核查里程数、协商修改合同条款或寻求专业帮助以应对该条款。同时，双方都应保留好相关证据，并在遇到问题时及时咨询专业律师。