如果二手车销售者明确告知客户不保证里程表的真实性，但在实际交易中故意调整里程表以误导消费者，销售者仍需承担法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一. 明确告知不保证里程表真实性并不等同于免责
格式条款的无效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供格式条款一方不合理地免除或者减轻其责任、加重对方责任、限制对方主要权利的，该格式条款无效。在二手车交易中，如果销售者通过格式条款（如合同中的条款）明确告知不保证里程表的真实性，并试图以此免除自己的责任，这种条款很可能被视为无效。
消费者的知情权和选择权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。销售者即使告知了里程表可能不真实，也不能剥夺消费者的知情权和基于真实信息作出购买决策的权利。
二. 销售者故意调整里程表构成欺诈
欺诈行为的认定：
- 如果销售者在明确告知不保证里程表真实性的同时，又故意调整里程表以误导消费者，这种行为就构成了欺诈。欺诈行为是指经营者故意告知消费者虚假情况或者故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的行为。
法律责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条第一款，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这意味着，如果销售者被认定为存在欺诈行为，消费者有权要求销售者退还购车款并支付三倍的赔偿。
三. 建议与结论
消费者的自我保护：
- 作为消费者，在购买二手车时应当保持警惕，对车辆进行全面检查，并尽可能要求销售者提供真实、全面的车辆信息。如果发现车辆存在调表等欺诈行为，应及时收集证据并寻求法律帮助。
销售者的诚信义务：
- 作为销售者，应当遵循诚实信用原则，确保所提供的商品信息真实、全面。在二手车交易中，销售者应当对车辆的基本信息有充分了解，并履行告知义务，不得故意隐瞒或提供虚假信息。
我的观点是，即使销售者明确告知客户不保证里程表的真实性，但如果在实际交易中故意调整里程表以误导消费者，销售者仍然需要承担法律责任。因此，我建议消费者在购买二手车时要保持警惕，同时销售者也应遵守法律法规和交易习惯，诚信经营。如有进一步需要，您可以继续咨询我。