结论：在二手车买卖合同中，即便合同里明确写了不保证里程表的真实性，卖方在特定情况下仍可能需要承担责任。这主要取决于卖方是否明知里程表不真实而故意隐瞒，以及买方是否因此遭受了损失。
一、合同条款的效力与限制
首先，我们要明确的是，合同中的条款虽然对双方具有约束力，但并非所有条款都能完全免除一方的法律责任。特别是当条款内容违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗时，该条款将被视为无效。在二手车买卖中，如果卖方明知里程表不真实却故意在合同中声明不保证其真实性，以此试图逃避法律责任，这种行为可能构成欺诈或隐瞒重要事实，相关条款可能因此无效。
二、卖方的告知义务与责任
明知而隐瞒的情况：
- 如果卖方在出售二手车时明知里程表不真实，却故意未告知买方，或者在合同中声明不保证里程表真实性以掩盖这一事实，那么卖方可能构成欺诈。
- 在这种情况下，买方有权要求撤销合同，并要求卖方赔偿因此造成的损失，包括但不限于购车款、维修费用、以及因车辆里程不实而导致的其他直接经济损失。
不知情的情况：
- 如果卖方确实不知道里程表不真实，且没有故意隐瞒的意图，那么在这种情况下，卖方可能不需要承担因里程表不实而产生的直接责任。
- 但是，如果卖方作为专业二手车经销商，未能尽到合理的审查义务，导致买方因里程表不实而遭受损失，卖方仍可能因未履行适当的谨慎义务而承担一定的责任。
三、买方的权益保护与救济途径
- 作为买方，在购买二手车时，应仔细审查车辆的相关资料，包括里程表记录、维修记录等，并尽可能要求卖方提供详细的车辆历史报告。
- 如果发现卖方存在欺诈行为或隐瞒重要事实，买方应及时收集证据，并向相关部门投诉或寻求法律援助。
- 在必要时，买方可以通过法律途径提起诉讼，要求卖方承担相应的法律责任，包括赔偿损失、撤销合同等。
四、实际操作中的建议
- 对于卖方：在出售二手车时，应确保车辆信息的真实性，包括里程表记录。如果确实存在不确定或可能引发争议的情况，应在合同中明确说明，并建议买方进行独立核查。
- 对于买方：在购买二手车前，应尽可能了解车辆的历史情况，包括里程数、维修记录等。如果对车辆信息有疑问，可以要求卖方提供进一步的证明或进行第三方检测。
总结：虽然二手车买卖合同中可能写了不保证里程表的真实性，但卖方在特定情况下仍可能需要承担责任。这主要取决于卖方是否明知里程表不真实而故意隐瞒，以及买方是否因此遭受了损失。因此，在二手车交易中，双方都应谨慎行事，确保交易的真实性和合法性。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。