在雇佣关系中，当雇员在从事农活等雇佣活动时发生意外，雇主的责任判定确实是一个复杂且需要细致考量的问题。以下是对此问题的详细解答：

一、基本责任原则

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系时，若雇员因劳务活动自身受到损害，原则上由雇主承担侵权责任。这意味着，雇主有义务为雇员提供一个安全的工作环境，并提供必要的劳动保护措施。如果因为雇主未能履行这些义务，导致雇员在工作中受伤，雇主是需要承担相应法律责任的。

实例：比如，您雇佣了一位工人来帮您收割庄稼，但工作现场存在安全隐患，如未设置警示标志或未提供必要的安全防护装备，导致工人在工作中受伤，那么您作为雇主，是需要承担赔偿责任的。

二、责任减轻与免除的特殊情况

当然，也存在一些特定情形可以减轻或免除雇主的责任：

1. 雇员故意或重大过失：如果雇员的伤害是由其自身故意行为或重大过失造成的，比如违反操作规程、擅自离岗等，那么雇主的责任可以相应减轻。但这种情况下，雇主需要举证证明雇员存在此类行为。

2. 第三人侵权行为：如果雇员在提供劳务期间因第三人的行为而受伤，雇员有权选择向第三人主张侵权责任，或者请求雇主给予补偿。如果雇主选择了补偿，那么在补偿后，雇主有权向第三人追偿。

三、承揽关系与雇佣关系的区分

在处理这类问题时，还需要区分承揽关系与雇佣关系，因为两者在法律责任上有显著差异：

• 雇佣关系：雇员在雇主的指挥下完成工作，雇主对雇员的人身安全负有直接责任。
• 承揽关系：承揽人独立完成工作并对工作成果负责，雇主在无过错情况下通常不承担责任。比如，您与一位农民签订了承揽合同，让他负责收割您家的庄稼，并约定了工作成果和报酬，那么在这种情况下，如果农民在工作中受伤，您作为雇主在无过错情况下通常是不承担责任的。

四、单位雇佣员工的工伤处理

如果雇主是法人或其他组织，与雇员之间形成的是劳动关系，那么雇员在工作中发生的意外伤害，一般按照《工伤保险条例》处理。只要符合工伤认定条件，无论雇主是否有过错，都需要承担工伤保险责任。这包括支付医疗费用、停工留薪期工资、伤残津贴等。

五、建议与总结

1. 签订书面合同：为避免不必要的纠纷，双方在形成雇佣关系时，应签订书面合同，明确双方的权利和义务，以及在发生意外时的责任划分。

2. 提供安全保障：雇主应确保工作环境的安全，提供必要的劳动保护措施，以降低意外发生的风险。

3. 咨询专业律师：在处理此类问题时，如果涉及复杂的法律关系或赔偿问题，建议咨询专业律师以获取更准确的法律建议。

综上所述，雇人干农活出意外时，雇主的责任并非一成不变，而是需要根据具体情况和法律条款来综合判断。理解并应用上述法律知识，对于保障雇主与雇员的权益均具有重要意义。