在农村雇人干活发生意外时，责任的承担需根据具体情况来判定，主要涉及雇主责任、雇员自身责任以及可能存在的第三方责任。以下从不同角度为您详细分析：
雇主责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果雇主在雇佣过程中存在过错，如未提供必要的安全保障措施、未进行必要的安全教育等，导致雇员发生意外，雇主应承担相应的赔偿责任。
- 具体情形：例如，雇主未为雇员提供安全的工作环境，或者未提供必要的安全防护装备，导致雇员在干活过程中受伤，雇主应承担赔偿责任。
雇员自身责任：
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》，如果雇员在干活过程中存在故意或重大过失，导致自己受伤，那么雇员自身也应承担一定的责任。
- 具体情形：例如，雇员明知某项工作存在危险，但未采取任何防护措施，或者违反操作规程进行操作，导致自己受伤，那么雇员自身应承担部分或全部责任。
第三方责任：
- 法律依据：如果意外是由第三方造成的，如其他村民、过往车辆等，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，第三方应承担相应的赔偿责任。
- 具体情形：例如，在干活过程中，一辆过往车辆因驾驶不当撞伤了雇员，那么车辆驾驶员应承担赔偿责任。
在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：
- 及时救治伤员：无论责任在谁，首先应确保伤员得到及时救治。
- 收集证据：包括现场照片、视频、证人证言等，以证明事故发生的经过和原因。
- 协商解决：在责任明确的情况下，可以尝试与对方协商解决赔偿事宜。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，或者责任难以确定，建议及时咨询专业律师，通过法律途径解决纠纷。
最后需要强调的是，农村雇人干活发生意外时，责任的承担并非一成不变，而是需要根据具体情况来判定。因此，在处理此类纠纷时，应充分考虑各种因素，确保责任得到合理划分。如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。