在雇人干活出现意外的情况下，雇主是否承担责任以及如何赔偿，这确实是一个涉及法律责任和赔偿程序的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、责任承担分析
雇佣关系下的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个人之间形成劳务关系（即雇佣关系）时，如果雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，且雇主存在过错（如提供不合格的工作工具、环境或未尽到安全保障义务），则雇主应承担相应的赔偿责任。
- 如果雇员因故意或重大过失导致自己受伤，可以免除或减轻雇主的赔偿责任。例如，雇员明知操作存在危险却未采取必要的安全措施，或者违反操作规程导致受伤。
- 如果雇员的损害是由第三人的行为造成的，雇员有权选择向第三人请求侵权赔偿，或者向雇主请求补偿。雇主在给予补偿后，有权向第三人追偿。
承揽关系下的责任：
- 如果双方形成的是承揽关系，定作人在承揽人完成工作过程中造成自身损害的，原则上不承担赔偿责任。但是，如果定作人对定作、指示或者选任有过失（如选择了不具备相应资质或能力的承揽人），那么定作人应当承担相应的赔偿责任。
二、赔偿项目与标准
在明确责任主体后，我们需要了解赔偿的具体项目和标准：
一般雇佣关系下的赔偿：
- 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证及病历、诊断证明确定。
- 误工费：根据误工时间和收入状况计算。无固定收入的，可以参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资。
- 护理费：根据护理人员收入、护理人数和期限确定，最长不超过二十年。
- 交通费：根据实际发生的费用计算，需与就医地点、时间等相符。
- 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
- 残疾赔偿金：如果雇员因伤致残，根据伤残等级和当地人均可支配收入计算。
劳动关系（工伤）下的赔偿：
- 如果雇员与雇主之间构成劳动关系，且雇员受伤属于工伤范畴，则需按《工伤保险条例》处理。赔偿项目包括医疗费用和康复费用、住院伙食补助费、交通食宿费、伤残辅助器具费、生活护理费、伤残津贴和一次性伤残补助金等。
三、处理流程与建议
协商赔偿：
- 在事故发生后，双方应首先尝试通过协商达成赔偿协议。明确赔偿项目和金额，以尽快解决纠纷。
依法申请工伤认定：
- 如果雇员与雇主之间构成劳动关系，且雇员受伤属于工伤范畴，那么应及时向社会保险行政部门提出工伤认定申请。这是确保雇员享受工伤保险待遇的前提。
法律诉讼：
- 如果协商不成或雇主拒绝赔偿，雇员可以依法向人民法院提起诉讼，要求雇主承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来证明雇主的过错和雇员的损失。
四、综合建议
- 明确法律关系：在处理此类纠纷时，首先需要明确双方的法律关系是雇佣关系还是承揽关系，或者是劳动关系。这决定了责任承担和赔偿程序的不同。
- 保留证据：在事故发生后，应尽可能保留相关证据，如医疗记录、工作记录、证人证言等。这些证据在协商赔偿或法律诉讼中都将起到重要作用。
- 咨询专业律师：由于此类问题涉及复杂的法律责任和赔偿程序，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。律师可以根据具体情况为您提供个性化的解决方案。
希望以上解答能够帮助您更好地理解雇人干活出现意外时的责任承担和赔偿问题。如果您有任何进一步的问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。