结论：签的劳动合同工资与工资表不符，能否起诉对方取决于具体情况，但通常可以通过法律途径维护自己的权益。

详细分析：

1. 合同与工资表不符的性质：

   • 劳动合同是双方约定劳动关系的法律文件，其中工资条款是核心内容之一。工资表则是用人单位记录员工工资发放情况的凭证。
   • 如果劳动合同中约定的工资与工资表上的实际发放工资不符，这可能涉及到用人单位的违约行为或违法行为，如未足额支付工资、偷逃税款等。

2. 法律途径：

   • 协商：首先，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其按照劳动合同的约定支付工资。这是最直接、最快捷的解决方式。
   • 投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其介入调查并处理用人单位的违法行为。
   • 仲裁：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 起诉：如果仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，你还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。

3. 起诉的条件与准备：

   • 证据收集：在起诉前，你需要收集充分的证据来证明劳动合同中约定的工资与工资表不符，如劳动合同、工资表、银行转账记录等。
   • 法律咨询：由于法律程序复杂且专业性强，建议在起诉前咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的风险。
   • 起诉状撰写：根据律师的指导，撰写起诉状并提交给人民法院，明确诉讼请求和事实理由。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定用人单位存在违约行为或违法行为，可能会判决用人单位支付拖欠的工资、赔偿金及可能的利息等。
   • 如果用人单位的行为构成犯罪（如偷逃税款等），还可能面临刑事处罚。

建议：

• 在遇到劳动合同工资与工资表不符的情况时，首先保持冷静，不要与用人单位发生直接冲突。
• 尽快收集相关证据，并咨询专业律师的意见，了解具体的法律程序和可能的风险。
• 根据律师的指导，选择合适的法律途径来维护自己的合法权益。

如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。