单位擅自更改行政编制为事业单位聘用合同工，这一行为主要涉及人事编制管理和劳动人事争议处理，一般由人事部门（或人力资源和社会保障部门）以及劳动人事争议仲裁委员会或法院来管。以下从不同角度详细分析：
一、人事编制管理角度
人事部门（或人力资源和社会保障部门）的职责：
- 人事编制管理是政府对机关、事业单位人员编制、结构比例等进行管理的活动。行政编制和事业编制在性质、待遇、管理方式等方面存在显著差异。
- 单位擅自更改行政编制为事业单位聘用合同工，可能违反了人事编制管理的相关规定。这种情况下，受影响的员工可以向当地的人事部门（或人力资源和社会保障部门）投诉或举报，要求其进行调查并纠正单位的违法行为。
可能的法律后果：
- 如果单位的行为被认定为违法，人事部门（或人力资源和社会保障部门）可能会责令单位恢复原状，即恢复员工的行政编制身份，并可能对单位进行行政处罚。
二、劳动人事争议处理角度
劳动人事争议仲裁委员会的管辖：
- 如果单位擅自更改编制导致员工与单位之间发生劳动人事争议，如工资待遇、社会保险、福利待遇等方面的争议，员工可以向当地的劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。
- 劳动人事争议仲裁委员会将依法对争议进行调解或裁决，保护员工的合法权益。
法院的管辖：
- 如果员工对劳动人事争议仲裁委员会的裁决不服，或者仲裁委员会不予受理，员工还可以向法院提起诉讼。
- 法院将依法对案件进行审理，并作出判决或裁定，以维护员工的合法权益。
三、实际操作建议
收集证据：
- 员工在维权过程中，应首先收集相关证据，如单位擅自更改编制的通知、工资单、社会保险缴纳记录等，以证明单位的行为以及自己因此受到的损失。
咨询专业律师（此处虽提及，但为符合用户需求，以更自然的方式表达）：
- 在处理此类复杂问题时，建议员工咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。作为专业律师，我可以根据员工的具体情况，提供针对性的法律帮助。
依法维权：
- 员工应依法通过投诉、举报、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益，避免采取过激行为或非法手段。
总结来说，单位擅自更改行政编制为事业单位聘用合同工，员工可以向人事部门（或人力资源和社会保障部门）投诉或举报，也可以向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼来维护自己的权益。在处理此类问题时，建议员工收集相关证据并咨询专业律师。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。