结论：在包工头招聘工人干活，工人在工地受伤但公司不承认劳动关系的情况下，工人可以通过多种途径来维护自己的权益，包括确认劳动关系、申请工伤认定以及寻求法律救济等。
一、确认劳动关系
法律依据：
- 根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
实际操作：
- 工人可以收集相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等，以证明与公司之间存在事实劳动关系。
- 如果包工头是以公司的名义进行招聘和管理，那么工人与公司之间的劳动关系更有可能被确认。
- 工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认与公司之间的劳动关系。
二、申请工伤认定
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》等相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。
实际操作：
- 在确认劳动关系后，工人可以向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 申请时需要提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等材料。
- 如果公司不承认工伤，社会保险行政部门将进行调查核实，并根据调查结果作出工伤认定决定。
三、寻求法律救济
劳动争议仲裁：
- 如果公司不承认劳动关系或工伤认定结果，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司承担相应的法律责任。
- 仲裁过程中，工人需要提供充分的证据来支持自己的主张。
民事诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，工人可以向人民法院提起民事诉讼，要求公司承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，工人需要遵循民事诉讼程序，提交证据并接受法庭的调查和质证。
四、特殊情况处理
- 如果包工头不具备用工主体资格，而工人又是在为包工头工作过程中受伤的，根据相关规定，应由具备用工主体资格的发包方（即公司）承担工伤保险责任。
- 在这种情况下，工人可以直接向公司主张工伤赔偿，而无需先确认与包工头之间的劳动关系。
五、建议与提醒
- 工人在受伤后应及时收集并保存相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的权益。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，建议及时咨询专业律师（即我，李海峰律师，专注于工伤赔偿、社会保险、劳动合同领域），以获得更具体的法律指导和帮助。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何进一步的疑问或需要更具体的法律指导，请随时向我咨询。