结论：电动车抵押但未签合同的情况下，能否骑回来不能一概而论，需根据抵押的具体情况、双方约定以及法律规定来综合判断。

分析：

1. 抵押合同的法律效力：

   • 抵押合同是抵押权设立的基础，它明确了抵押人和抵押权人之间的权利和义务。虽然未签订书面合同，但如果双方已经就抵押事宜达成口头协议，并且有证据（如聊天记录、转账记录、见证人等）可以证明这一协议的存在，那么该口头协议在法律上也是有效的。
   • 然而，口头协议在举证上相对困难，一旦发生纠纷，可能难以证明抵押关系的存在和具体内容。

2. 抵押物的占有与使用：

   • 在抵押关系中，抵押物（如电动车）的占有权通常仍属于抵押人，但抵押权人对抵押物享有优先受偿权。这意味着，在抵押期间，抵押人可以继续使用抵押物，但不得擅自处分（如出售、转让等）。
   • 如果抵押合同中明确约定了抵押物在抵押期间的使用方式或限制，那么抵押人必须遵守这些约定。未签合同的情况下，如果双方对此有口头约定，也应遵循。

3. 能否骑回电动车的考量因素：

   • 抵押权人的同意：如果抵押权人同意抵押人骑回电动车，并且这一同意不违反抵押合同或法律的规定，那么抵押人可以骑回。
   • 抵押物的实际状况：如果电动车因抵押而处于抵押权人的控制之下（如被扣押、保管等），那么抵押人需要与抵押权人协商，取得其同意后才能骑回。
   • 法律后果的考量：如果抵押人未经抵押权人同意擅自骑回电动车，可能构成对抵押权人权益的侵害，需要承担相应的法律责任（如赔偿损失、承担违约责任等）。

4. 建议措施：

   • 与抵押权人协商：首先，建议抵押人与抵押权人进行协商，明确双方的权利和义务，以及电动车的使用和归还方式。
   • 签订书面合同：为了保障双方的权益，建议尽快签订书面抵押合同，明确抵押物的信息、抵押期限、抵押物的使用和保管方式、违约责任等条款。
   • 寻求法律帮助：如果双方无法达成一致意见，或者发生纠纷无法解决，建议寻求专业的法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。

总结：电动车抵押但未签合同的情况下，能否骑回来取决于抵押的具体情况、双方约定以及法律规定。为了保障双方的权益，建议尽快签订书面合同，并在发生纠纷时寻求专业的法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。