不可以偷偷把车开走。将电动车做抵押即使没有签合同，如果双方已经达成了抵押的合意，并且电动车已经交付给了抵押权人，那么这种抵押行为在实际操作中也是具有一定法律效力的。在这种情况下，如果你偷偷把车开走，可能会构成违约行为，甚至可能涉嫌盗窃。

从法律角度来看，即使没有书面合同，但如果有证据证明双方存在抵押的约定，并且电动车已经实际交付，那么抵押权人是有权对电动车进行处置的。如果你擅自将车开走，抵押权人有权要求你承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿损失、承担违约责任等。

因此，建议你不要偷偷把车开走，而是应该与抵押权人进行协商，明确双方的权利和义务，并尽可能签订书面的抵押合同，以确保双方权益得到保障。如果有任何疑问或纠纷，可以及时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。