针对您提出的“不买社保不签合同怎么仲裁才双倍工资”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、核心结论
在您未与用人单位签订书面劳动合同且已上班超过一个月的情况下，您完全有权通过劳动仲裁主张双倍工资。同时，尽管用人单位未为您缴纳社保不影响您主张双倍工资的权利，但您仍有权要求用人单位补缴社保。
二、法律依据与详细分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
主张双倍工资的条件：
- 时间条件：您与用人单位建立劳动关系后，超过一个月未签订书面劳动合同。例如，若您于1月1日入职，公司直到3月1日才与您签订劳动合同，则2月份的工资您可主张双倍。双倍工资支付的最长期限为11个月，即从第2个月开始至第12个月结束。
- 劳动关系条件：您需证明与用人单位之间存在事实劳动关系。这可以通过工资支付记录（如银行转账记录、工资条）、工作证、考勤记录、同事证言等证据来证明。
社保与双倍工资的关系：
- 用人单位未为您缴纳社保，并不直接影响您主张双倍工资的权利。不买社保是违反《中华人民共和国社会保险法》的行为，您可向社会保险行政部门投诉并要求补缴社保。未签订书面劳动合同而主张双倍工资，则是基于《中华人民共和国劳动合同法》的规定，两者属于不同的法律关系，应分别处理。
三、仲裁流程与注意事项
仲裁流程：
- 提交仲裁申请：向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，详细载明您的基本信息、用人单位的基本信息、仲裁请求、事实理由以及证据和证据来源等。
- 仲裁受理：仲裁委员会将在收到仲裁申请之日起五日内进行审查，符合受理条件的将受理并通知您；不符合的将书面通知不予受理并说明理由。
- 开庭审理：仲裁庭会在开庭五日前书面通知双方当事人开庭日期和地点。您需按时出庭，并准备好相关证据材料。
- 裁决：仲裁庭应在受理仲裁申请之日起四十五日内结束裁决。案情复杂需延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可延期但延长期限不得超过十五日。
注意事项：
- 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您应及时主张权益，避免超时失效。
- 证据收集：在主张双倍工资时，您需收集并保留能够证明劳动关系和工作时间的相关证据，如工作记录、工资单、考勤表、同事证言等，以确保诉求得到有力支持。
- 对裁决不服的处理：如果您对仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
四、总结与建议
在不签劳动合同且上班超过一个月的情形下，您完全有权根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定主张双倍工资。同时，对于用人单位未缴纳社保的行为，您也可通过合法途径维护自己的权益。在处理这些问题时，建议您保留好所有相关证据，并在必要时及时咨询专业律师或法律机构以获取更详细的法律帮助和指导。希望这些解答能对您有所帮助。