针对您提出的问题“不签合同不叫社保能仲裁吗”，答案是肯定的。用人单位未与劳动者签订书面劳动合同且未缴纳社保，劳动者完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

法律依据

1. 《中华人民共和国劳动合同法》：明确规定用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。若用人单位未履行此义务，则需向劳动者支付双倍工资，最多支付11个月。
2. 《中华人民共和国社会保险法》：规定用人单位有为劳动者缴纳社会保险费的义务。若未履行，劳动者有权要求补缴。

劳动者可主张的权益

1. 双倍工资差额：由于用人单位未签订书面劳动合同，劳动者可以要求支付最多11个月的双倍工资差额。
2. 补缴社保：劳动者可以要求用人单位补缴未缴纳的社会保险费。

仲裁前的准备

在申请劳动仲裁前，劳动者需要收集一系列证据来证明与用人单位存在劳动关系，以及用人单位未履行相关义务的事实。这些证据包括但不限于：

• 工资支付记录
• 工作证
• 考勤记录
• 其他能证明劳动关系存在的材料

仲裁流程

1. 提交申请：劳动者向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
2. 受理审查：仲裁委员会对申请进行受理审查，决定是否受理。
3. 开庭仲裁：若受理，仲裁委员会将安排开庭仲裁，双方进行陈述和辩论。
4. 裁决：仲裁委员会根据双方证据和法律规定作出公正裁决。

注意事项

• 劳动者在申请仲裁时，应确保提供的证据真实、有效，能够充分证明自己的主张。
• 若对仲裁结果不满意，劳动者在规定期限内可以向人民法院提起诉讼。

综上所述，用人单位未签书面劳动合同且未缴纳社保，劳动者完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请仲裁前，劳动者需要收集相关证据，并按照仲裁流程进行操作。