不买社保不签合同过了一年多，您仍然可以申请劳动仲裁。以下是对此问题的详细解答：
一、关于未签劳动合同的仲裁权利
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若超过一年未订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。但即便如此，您仍有权就未签劳动合同期间最多11个月的双倍工资差额申请仲裁。劳动争议申请仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起算。不过，若存在时效中断、中止等法定事由（如劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济等），仲裁时效会重新计算或暂停计算。
二、关于未缴纳社保的仲裁权利
为劳动者缴纳社会保险是用人单位的法定义务。若用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，您有权要求用人单位补缴。同时，若因用人单位未缴纳社保导致您无法享受社会保险待遇而遭受损失（如无法报销的医疗费用等），您还可要求用人单位赔偿相应损失。
三、申请劳动仲裁的流程与证据收集
收集证据：在申请劳动仲裁前，您需要收集能证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于您更好地维护自身权益。
提交仲裁申请：向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，明确您的仲裁请求（如要求支付双倍工资差额、补缴社保等）和事实理由。
参与仲裁程序：按照仲裁委员会的通知参与仲裁程序，包括庭审、调解等环节。在仲裁过程中，您需要充分陈述自己的事实和理由，并提供相关证据支持。
四、注意事项
时效问题：虽然您有权就未签劳动合同和未缴纳社保的问题申请仲裁，但需要注意仲裁时效的问题。尽量在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
证据完整性：在收集证据时，要确保证据的完整性和真实性。这有助于您在仲裁过程中更好地证明自己的事实和理由。
法律途径选择：若对仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自身权益。
综上所述，不买社保不签合同过了一年多，您仍然可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请过程中，请务必注意收集证据、遵守仲裁程序，并在必要时寻求法律援助。