结论：公司不开会就罚钱的行为是否可以起诉，需根据具体情况判断。若公司罚款行为缺乏合法依据或违反法定程序，员工有权通过法律途径维护自身权益。以下从不同角度详细分析：
一、公司罚款行为的合法性分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，公司对员工进行罚款必须基于合法有效的规章制度，且该制度需经民主程序制定并公示或告知员工。
- 罚款作为对员工违纪行为的处罚，必须明确具体违纪情形及对应的罚款标准，且罚款金额应合理，不得超过法定限额。
合法性判断：
- 若公司罚款行为缺乏合法有效的规章制度作为依据，或规章制度未经过民主程序制定、未公示或告知员工，则罚款行为可能被视为违法。
- 若公司罚款行为违反法定程序，如未事先告知员工罚款理由、未给予员工陈述申辩机会等，也可能构成违法。
二、员工可采取的法律措施
与公司协商：
- 员工可首先尝试与公司协商，要求公司说明罚款理由、依据及程序，并表达对罚款行为的不满和异议。
- 若公司能够提供合法有效的依据并说明罚款程序的合法性，员工可考虑接受罚款或寻求其他解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 若公司罚款行为违法或存在争议，员工可向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对公司罚款行为进行调查处理。
- 劳动监察部门有权对公司罚款行为进行合法性审查，并依法作出处理决定。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若员工与公司无法就罚款问题达成一致，或劳动监察部门处理结果不满意，员工可向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决公司撤销罚款决定或赔偿损失。
- 若对劳动仲裁结果不服，员工还可向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。
三、注意事项及建议
保留证据：
- 员工在维护自身权益过程中，应保留好相关证据，如公司罚款通知、规章制度、工资条等，以便在需要时提供证明。
了解法律程序：
- 员工在采取法律措施前，应了解相关法律程序及要求，确保自身行为合法合规。
寻求专业帮助：
- 若员工对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自身权益。
总结：公司不开会就罚钱的行为是否可以起诉，需根据具体情况判断。若公司罚款行为缺乏合法依据或违反法定程序，员工有权通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自身权益。在处理此类问题时，员工应保留好相关证据、了解法律程序并寻求专业帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。