结论：酒店员工在餐厅摔伤构成十级伤残，即使自己没留证据且时间已过去一年，仍有可能打赢官司，但具体结果取决于多个因素，包括证据的收集、诉讼时效的适用以及案件的具体情况等。以下从不同角度进行分析：
一、证据收集与官司胜诉的关系
现有证据的梳理：
- 尽管您提到自己没有留证据，但并不意味着完全没有证据。例如，酒店可能安装有监控摄像头，摔伤时的监控录像可能成为关键证据。
- 同事或目击者的证言也是重要证据。您可以尝试联系当时在场的人员，询问他们是否愿意出庭作证或提供书面证言。
- 医疗记录、诊断证明、伤残鉴定报告等也是证明您受伤情况和伤残等级的重要证据。
证据的补充与完善：
- 如果现有证据不足，您可以考虑通过法律途径要求酒店提供相关证据，如监控录像、员工考勤记录等。
- 您还可以寻求专业律师的帮助，通过律师的调查取证权来收集更多有利证据。
二、诉讼时效的适用
一般诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，从您摔伤之日起算，三年内提起诉讼是有效的。
- 您提到时间已过去一年，仍在诉讼时效期间内，因此从时效角度来看，您仍有权提起诉讼。
诉讼时效的中断与延长：
- 如果在诉讼时效期间内，您曾向酒店主张过权利（如要求赔偿、协商等），或者酒店曾承诺赔偿但未履行，这些都可能导致诉讼时效的中断。
- 在某些特殊情况下，如您因伤势严重无法及时提起诉讼等，法院也可能根据具体情况延长诉讼时效。
三、案件具体情况的影响
酒店的责任认定：
- 如果酒店存在过错（如地面湿滑未及时清理、未设置警示标志等），导致您摔伤，酒店应承担相应的赔偿责任。
- 如果酒店能够证明已尽到安全保障义务，或者您的摔伤与酒店无关，则酒店可能不承担赔偿责任。
伤残等级与赔偿标准：
- 您已构成十级伤残，根据相关法律法规，您有权获得相应的伤残赔偿金、医疗费、误工费等赔偿。
- 具体赔偿标准需根据您的实际情况和当地的相关规定来确定。
四、建议与行动
尽快收集证据：
- 如前所述，证据是打赢官司的关键。您应尽快收集并整理相关证据，包括监控录像、证人证言、医疗记录等。
咨询专业律师：
- 鉴于劳动工伤案件的复杂性和专业性，我建议您咨询一位经验丰富的劳动工伤律师。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和诉讼策略。
及时提起诉讼：
- 在收集到足够证据并咨询律师后，您应及时向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
最后，虽然您提到自己没有留证据且时间已过去一年，但并不意味着您无法打赢官司。关键在于您能否收集到足够证据来证明酒店的过错和您的损失。因此，我建议您尽快采取行动，咨询专业律师并收集相关证据。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。