针对“甲方和监理新增工程量签字了但未在决算费用上签字”这一情况，核心结论是：这属于合同履行过程中的结算争议，需结合合同条款、实际履行情况及证据综合处理。以下是具体分析：

1. 合同条款是首要依据

• 审查合同约定：需首先查看施工合同中关于“工程量确认”和“费用结算”的条款。若合同明确约定“新增工程量需经甲方和监理签字确认后，费用结算以双方最终签字为准”，则未签字部分可能无法直接主张费用；但若合同未明确约定决算费用需双方签字，或仅约定“工程量确认即视为认可费用”，则可主张按实际工程量结算。
• 补充协议或会议纪要：若双方在施工过程中有补充协议、会议纪要或往来函件中明确“新增工程量费用按某标准计算”，即使未在决算单上签字，也可作为主张费用的依据。

2. 实际履行情况是关键证据

• 工程量确认单的效力：甲方和监理已签字确认新增工程量，说明双方对工程量本身无争议。此时需收集与工程量对应的费用证据，如：
  • 投标文件或预算书中关于该工程量的单价；
  • 市场同类工程的价格参考；
  • 施工过程中双方认可的计价方式（如口头约定、邮件确认等）。
• 施工日志和监理记录：若施工日志或监理记录中记载了新增工程量的施工时间、材料使用、人工投入等细节，可辅助证明费用合理性。

3. 未签字的原因及责任

• 甲方故意拖延：若甲方以“未签字”为由拒绝支付费用，但实际已使用新增工程部分，可主张“事实履行”原则，即甲方已接受工程成果，应支付对应费用。
• 费用争议导致未签字：若双方对费用标准存在争议（如单价、计算方式等），可通过协商、第三方评估或诉讼解决。此时需保留协商记录、评估报告等证据。

4. 解决路径建议

• 协商优先：与甲方沟通，明确未签字的具体原因，提供费用计算依据，争取达成补充协议。
• 第三方介入：若协商无果，可委托造价咨询机构对新增工程量费用进行评估，或申请调解委员会介入。
• 诉讼或仲裁：若合同约定仲裁条款，可申请仲裁；若无约定，可向法院起诉，主张按实际工程量支付费用，并要求赔偿逾期付款损失。

5. 风险提示

• 时效问题：注意诉讼时效（一般为3年），避免因拖延丧失主张权利的机会。
• 证据完整性：确保所有证据（如签字文件、往来函件、施工记录等）完整、合法，避免因证据不足败诉。

总结：未在决算费用上签字不必然导致费用无法主张，需结合合同、实际履行情况及证据综合处理。建议优先协商，若无法解决，及时通过法律途径维护权益。如有具体合同或证据材料，可进一步分析后提供针对性建议。