工厂计件员工在节假日加班，确实应当享有双倍工资的待遇。以下是对这一问题的详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
对于计件员工而言，虽然其工资计算方式与计时员工有所不同，但在加班工资的支付上，同样应遵循上述法律规定。也就是说，无论计件还是计时，只要是在节假日加班，员工都有权获得相应的加班工资。
计件员工加班工资的计算
对于计件员工，其加班工资的计算通常基于其正常工作时间的计件单价。具体来说：
休息日加班：如果工厂在休息日安排计件员工工作，并且不能安排补休，那么员工应获得的加班工资是其正常工作时间计件单价的200%。计算公式可以表示为：加班工资 = 计件单价 × 加班件数 × 200%（这里的“加班件数”指的是在休息日完成的计件数量）。但更常见的理解是，由于计件工资本身已经反映了劳动量，因此在休息日加班时，应直接按照不低于正常工作时间计件单价的200%来计算整日的加班工资，或者根据实际加班完成的计件数量与正常工作时间的平均计件效率来折算后计算。实际操作中，需结合工厂的具体规章制度和劳动合同来确定。
法定节假日加班：在法定节假日安排计件员工工作的，员工应获得的加班工资是其正常工作时间计件单价的300%。同样地，具体计算时可能需要根据工厂的规章制度和劳动合同来确定是按整日计算还是按实际加班完成的计件数量折算后计算。
实际操作中的注意事项
劳动合同与规章制度：工厂应在劳动合同中明确加班工资的计算方式和标准，或者通过规章制度来规定。这样可以在发生争议时提供明确的依据。
加班记录：工厂应做好员工的加班记录，包括加班的日期、时间、完成的计件数量等。这是计算加班工资的重要依据。
员工权益保护：如果工厂未按照法律规定支付加班工资，员工有权向劳动监察部门投诉或者提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
特殊情况说明
如果工厂与员工在劳动合同或规章制度中另有约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么可以按照约定来执行。但通常情况下，任何低于法定标准的加班工资支付约定都是无效的。
总结来说，工厂计件员工在节假日加班时，确实应当享有双倍（休息日）或三倍（法定节假日）工资的待遇。如果工厂未按照法律规定支付加班工资，员工可以通过法律途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。