结论概述：在此情况下，雇主是否需要承担责任以及承担多少责任，主要取决于工人中午喝酒的行为是否与工作相关、雇主是否对工人的饮酒行为存在过错或管理责任，以及工人摔伤的具体原因和过程。以下是从不同角度的详细分析：
工作相关性与雇主责任：
- 如果工人中午的饮酒行为是雇主安排或默许的，比如雇主组织聚餐并允许饮酒，那么雇主可能需要对工人酒后摔伤承担一定的责任。这是因为雇主在组织活动时，有义务确保工人的安全，包括避免工人因饮酒过量而处于危险状态。
- 如果工人中午的饮酒行为是个人行为，与工作无关，且雇主对此并不知情或未默许，那么雇主的责任可能会相对较轻或不存在。但即便如此，如果雇主未能提供必要的安全保障措施（如提醒工人酒后不要驾驶或独自回家等），也可能需要承担一定的补充责任。
雇主的管理责任：
- 雇主对工人有管理责任，包括确保工人在工作期间和上下班途中的安全。如果雇主知道或应当知道工人中午饮酒且可能影响下午的工作或回家途中的安全，但未采取任何措施进行干预或提醒，那么雇主可能需要承担一定的管理责任。
- 雇主可以通过制定规章制度、进行安全教育等方式来履行其管理责任。如果雇主已经尽到了这些义务，但工人仍然违反规定并导致摔伤，那么雇主的责任可能会相应减轻。
工人自身的过错：
- 工人作为成年人，应当对自己的行为负责。如果工人中午饮酒过量，导致回家途中摔伤，那么工人自身也存在一定的过错。在这种情况下，工人可能需要承担一部分责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，被侵权人对损害的发生也有过错的，可以减轻侵权人的责任。因此，如果工人自身存在过错，那么雇主的责任可能会相应减轻。
具体责任划分：
- 在实际操作中，具体责任的划分需要根据案件的具体情况来确定。这包括工人的饮酒量、摔伤的具体原因和过程、雇主的管理措施和过错程度等因素。
- 如果双方无法就责任划分达成一致，可以通过法律途径解决争议。法院会根据双方提供的证据和法律规定来综合判断并作出裁决。
建议与后续行动：
- 对于雇主而言，建议加强安全管理，制定明确的规章制度，对工人的饮酒行为进行规范和管理。同时，加强安全教育，提高工人的安全意识，避免类似事件的发生。
- 对于工人而言，建议遵守工作纪律和安全规定，不要在工作期间或上下班途中饮酒过量。如果确实需要饮酒，应当确保自己能够安全回家，并避免从事危险活动。
- 如果双方已经发生争议，建议及时咨询专业律师（即我本人，朱辰律师，专注于劳动纠纷领域），了解自己的权利和义务，并根据律师的建议采取相应的法律行动。
可能涉及的法律条款：
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条：被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。