结论：在此情况下，不能简单地认为是工人的责任，而需要综合考虑多个因素来确定责任归属，包括老板是否尽到了安全保障义务、工人自身是否存在过错等。

详细分析：

1. 老板的安全保障义务：

   • 根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，雇主有义务为雇员提供一个安全的工作环境，并采取必要的措施预防事故的发生。这包括提供安全的工作设备、进行必要的安全培训、制定并执行安全规章制度等。
   • 在本案例中，如果老板在提供餐饮和酒水时，未对工人的饮酒量进行合理控制，或者未在工人饮酒后安排其休息或调整工作任务，以避免其因饮酒而影响工作安全，那么老板可能未尽到其安全保障义务。

2. 工人的自身责任：

   • 工人作为成年人，应当对自己的行为负责。如果工人在饮酒后明知自己可能无法胜任工作或存在安全隐患，仍然坚持工作，并因此导致伤残，那么工人自身也存在一定的过错。
   • 然而，这种过错并不意味着工人应承担全部责任。在劳动工伤案件中，通常采用的是“无过错责任原则”，即只要工伤事故是在工作过程中发生的，且与工作有关，雇主就应承担一定的赔偿责任，除非雇主能证明工伤事故是由工人故意或重大过失造成的。

3. 责任的具体划分：

   • 在实际案件中，责任的划分通常需要根据具体情况进行综合判断。法院或仲裁机构会考虑老板的安全保障措施是否到位、工人的饮酒量是否过量、工人是否明知自己无法胜任工作而坚持工作等因素。
   • 如果老板未尽到安全保障义务，且工人的饮酒行为与伤残结果之间存在因果关系，那么老板应承担相应的赔偿责任。同时，如果工人自身也存在过错，如过量饮酒或明知自己无法胜任工作而坚持工作，那么工人也应承担一定的责任。

建议：

• 对于工人而言，如果发生此类事故，应及时向老板报告，并寻求医疗救助。同时，可以收集相关证据，如工作记录、医疗记录、证人证言等，以备后续维权之需。
• 对于老板而言，应加强安全管理，确保工作环境的安全。在提供餐饮和酒水时，应合理控制工人的饮酒量，并在工人饮酒后安排其休息或调整工作任务。如果发生工伤事故，应积极配合调查，并承担相应的赔偿责任。

后续行动：

• 如果双方无法就责任划分达成一致意见，可以通过法律途径解决纠纷。工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
• 在处理此类案件时，建议双方都寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

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