针对您提出的“老人要从养老院出院，托养人不签字，要取消这个托养人资格怎么做”的问题，这确实是一个涉及法律程序和养老机构管理规定的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，托养人的资格并非可以随意取消的，它通常与养老服务合同的签订和履行紧密相关。在大多数情况下，托养人（或称为代理人）是代表老人与养老机构签订服务协议的一方，享有合同约定的权利并承担相应义务。
一、查看养老服务合同
合同内容：您应首先查看老人与养老机构签订的服务合同，特别是关于托养人资格、变更、解除等方面的条款。合同中可能会明确规定在何种情况下可以取消或变更托养人资格。
法律义务：根据《中华人民共和国老年人权益保障法》第四十八条，养老机构应当与接受服务的老年人或者其代理人签订服务协议，明确双方的权利、义务。这意味着，托养人的资格和权利在合同中应有明确体现。
二、与养老机构沟通
说明情况：如果托养人拒绝签字导致老人无法顺利出院，您应首先与养老机构进行沟通，详细说明情况，包括托养人不签字的原因、老人的出院意愿等。
寻求解决方案：询问养老机构是否有其他解决方案，如是否可以由其他合法代理人代为签字、是否需要提供相关法律文件来证明托养人资格的变更或取消等。
三、法律途径
协商不成：如果与养老机构的沟通未能达成一致，您可以考虑通过法律途径解决。这可能包括向当地民政部门投诉、寻求法律援助或提起诉讼等。
法律依据：根据《中华人民共和国老年人权益保障法》第七十三条和第七十九条，老年人合法权益受到侵害的，被侵害人或者其代理人有权要求有关部门处理，或者依法向人民法院提起诉讼。如果养老机构或托养人侵害了老年人的权益，他们应依法承担民事责任。
四、具体操作建议
收集证据：在采取任何行动之前，确保收集所有相关证据，如服务合同、沟通记录、老人意愿表达等。
咨询专业人士：考虑咨询律师或法律援助机构，以获取更具体的法律建议和指导。
保持冷静和理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语，以免加剧矛盾或影响问题的解决。
综上所述，取消托养人资格并非一件简单的事情，它需要遵循法律程序和养老机构的管理规定。我建议您首先查看服务合同、与养老机构沟通，并在必要时寻求法律途径解决。希望这些建议能对您有所帮助。