针对您提出的“老人非要去养老院，需要签字怎么办”的问题，这主要涉及到养老服务合同的签订流程以及相关的权益保障措施。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，关于养老服务合同的签订，目前北京市已经全面推行了养老服务合同网签。这一举措旨在进一步规范养老机构合同监管，保障老年人权益。网签合同具有全程留痕的特点，有效解决了监护人不在身边入住签约难、纸质合同保存难等问题。因此，如果老人决定要去养老院，家属或老人本人（在具备完全民事行为能力的情况下）可以通过线上方式与养老机构签订合同。
在签订合同的过程中，有几点需要特别注意：
合同内容：合同里应明确收费价格、违约责任、退费条款、争议处理等内容。这些条款的详细约定，有助于保障老年人和家属的权益，避免后续产生纠纷。
预付资金管理：按照相关规定，网签合同要求养老机构逐项填报收费项目，并且限定了收取预付资金的上限，不得超过月养老服务费用标准的4倍。这一措施既便于老年人和家属掌握机构收费的内容及标准，也便于行业主管部门掌握预付资金收费情况。
专管账户：合同网签还要求养老机构在商业银行建立预付资金专管账户，确保资金的安全和合规使用。
信息留档与查询：合同和发票都会“上网”，可以随时查看和查询，这为老年人和家属提供了极大的便利。
如果老人因身体原因或特殊情况无法亲自签字，可以由其法定监护人或委托的代理人代为签字。在此过程中，应确保代理人的身份合法、有效，并明确代理权限和范围。
此外，如果家属对养老机构的合同条款或服务内容有疑问或建议，可以及时与养老机构沟通协商，或者向相关部门（如民政局）反映情况，寻求帮助和支持。
总的来说，老人去养老院需要签字的问题，可以通过线上签订养老服务合同的方式来解决。在签订合同的过程中，应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。同时，如果遇到任何问题或困难，都可以及时寻求相关部门的帮助和支持。