针对您提出的“老人要从养老院出院，但托养人不同意怎么办”这一问题，这确实是一个涉及养老服务纠纷的复杂情况。以下是我根据相关法律法规和实际操作经验，为您提供的详细解答：
一、理解纠纷背景与法律依据
首先，我们需要明确的是，养老服务纠纷通常涉及养老服务机构（如养老院）与养老服务对象（即老人）及其托养人（可能是家属或法定代理人）之间的权益关系。根据《中华人民共和国人民调解法》和《上海市养老服务条例》等相关法律法规，养老服务纠纷应当通过合法、公正、及时的方式解决，以维护各方的合法权益。
二、尝试沟通协商
与托养人沟通：
- 尝试与托养人进行深入、耐心的沟通，了解他们不同意老人出院的具体原因和担忧。
- 解释老人出院的原因和必要性，如健康恢复、家庭照顾能力提升等。
- 探讨可能的解决方案，如调整出院时间、提供出院后的照顾支持等。
与养老院沟通：
- 同时，与养老院方面沟通，了解他们对于老人出院的看法和建议。
- 询问养老院是否可以提供必要的协助或支持，如出具出院证明、提供出院后的健康指导等。
三、寻求第三方调解
如果沟通协商无法达成一致，可以考虑寻求第三方的调解。根据上海市民政局与上海市司法局联合印发的《关于推进养老服务纠纷调解工作的实施意见》，您可以：
联系当地调解组织：
- 查找并联系当地的养老服务纠纷调解组织，这些组织通常由区民政局会同区司法局遴选或支持设立。
- 向调解组织提交纠纷调解申请，并提供相关证据和材料。
参与调解过程：
- 在调解组织的安排下，与托养人、养老院等相关方共同参与调解过程。
- 遵循调解组织的指导和建议，积极寻求解决方案。
四、考虑法律途径
如果调解仍然无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护老人的权益。这可能包括：
咨询专业律师：
- 寻求专业律师的帮助，了解相关法律法规和诉讼程序。
- 根据律师的建议，准备必要的法律文件和证据。
提起诉讼：
- 如果必要，可以向法院提起诉讼，要求判决老人出院或解决其他相关纠纷。
- 在诉讼过程中，遵循法院的指导和判决，维护老人的合法权益。
五、注意事项与建议
保持冷静与理性：
- 在处理纠纷过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的行为或言论。
尊重各方权益：
- 尊重托养人、养老院等相关方的权益和意见，寻求共赢的解决方案。
关注老人需求：
- 始终将老人的需求和利益放在首位，确保他们的健康和安全得到保障。
及时寻求帮助：
- 如果遇到困难或无法解决的问题，及时寻求调解组织、律师或相关部门的帮助和支持。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。