开了餐饮店油烟排放不合规，不可以简单地通过租其它场地做厨房来解决问题。下面我将从几个角度来分析这个问题：

1. 合规性角度：

   • 油烟排放不合规是违反环保法规的行为，无论在哪个场地进行烹饪活动，都必须确保油烟排放符合当地环保标准。
   • 仅仅更换烹饪场地，而不采取有效措施解决油烟排放问题，是无法从根本上解决合规性问题的。

2. 解决方案角度：

   • 你应该考虑对现有的餐饮店进行油烟净化设备的升级或改造，以确保油烟排放达标。
   • 如果确实需要更大的空间或更好的条件来满足油烟排放要求，可以考虑寻找并租赁具备合规油烟排放设施的场地，但这并不意味着可以忽视原有店面的油烟排放问题。

3. 法律风险角度：

   • 如果继续在不合规的场地进行烹饪活动，可能会面临环保部门的处罚，包括罚款、停业整顿等。
   • 租赁其他场地作为厨房，如果未办理相关证照或未履行环保义务，同样可能面临法律风险。

4. 经营成本角度：

   • 租赁其他场地作为厨房将增加经营成本，包括租金、装修、设备购置等。
   • 与其投入大量资金租赁新场地，不如考虑对现有店面进行改造升级，以符合环保要求。

综上所述，开了餐饮店油烟排放不合规时，不能仅通过租其它场地做厨房来规避问题。正确的做法应该是积极采取措施解决油烟排放问题，确保餐饮店的合规经营。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。