以大豆油冒充菜籽油进行销售是违法的，这种行为可能构成欺诈或销售不符合安全标准的食品，具体取决于行为的性质和后果。以下从不同角度为你详细分析：

一、从消费者权益保护的角度

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。以大豆油冒充菜籽油，显然是对商品真实情况的隐瞒，误导了消费者，侵犯了消费者的知情权。这种行为可能构成欺诈，消费者有权要求经营者承担相应的赔偿责任，包括退货、换货、赔偿损失等。

二、从食品安全的角度

如果以大豆油冒充的菜籽油在质量、安全标准等方面存在不符合规定的情况，那么这种行为还可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。该法要求食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品。以大豆油冒充菜籽油，如果导致了食品安全问题，如消费者因食用该油而出现健康问题，那么经营者将面临更严重的法律责任，包括罚款、吊销许可证等行政处罚，甚至可能承担刑事责任。

三、从市场监管的角度

市场监管部门对市场上的商品和服务有监管职责，对于以假充真、以次充好等违法行为，市场监管部门有权进行查处。如果经营者以大豆油冒充菜籽油进行销售，被市场监管部门发现，将面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

四、可能面临的法律后果

1. 民事责任：如前所述，消费者有权要求经营者承担退货、换货、赔偿损失等民事责任。
2. 行政责任：市场监管部门可以对经营者进行罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
3. 刑事责任：如果以大豆油冒充菜籽油的行为情节严重，构成了犯罪，如生产、销售伪劣产品罪等，那么经营者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。

建议：作为经营者，应当严格遵守法律法规，诚信经营，确保所销售的商品符合质量标准和安全要求。作为消费者，在购买商品时应当仔细辨别商品的真伪和质量，如果发现经营者有欺诈行为或销售不符合安全标准的食品，应当及时向市场监管部门或消费者协会投诉举报，维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。