餐饮使用转基因大豆油不公示是违法的。以下从法律背景、法律后果以及建议三个角度进行详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国食品安全法》第六十九条的规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。这一条款明确了转基因食品必须显著标识的法律要求，旨在保护消费者的知情权和选择权。转基因食品的标识是食品安全管理的重要环节，有助于消费者了解食品成分，从而做出符合自身需求和偏好的选择。

法律后果

1. 行政责任：

   • 如果餐饮企业使用了转基因大豆油而未进行公示，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条的规定，将面临行政处罚。具体处罚包括没收违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 对于货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 民事责任：

   • 如果消费者因餐饮企业未公示转基因大豆油使用情况而认为自身权益受到侵害（如因个人偏好或健康考虑不愿食用转基因食品），消费者有权要求餐饮企业承担相应的民事赔偿责任。这包括退还价款、赔偿可能因食用产生的潜在健康问题导致的损失等。但消费者需证明自身权益受损与餐饮企业未公示行为之间存在因果关系。

建议

1. 遵守法规：

   • 对于餐饮企业而言，了解和遵守当地的食品安全法规至关重要。建议加强法规学习，确保产品符合所有法律要求，避免不必要的法律纠纷。在使用转基因大豆油等转基因食品原料时，务必按照规定进行显著标示。

2. 权益保护：

   • 消费者在购买食品时有权知晓产品是否包含转基因成分。餐饮企业应依法进行标识，保护消费者的知情权和选择权。同时，消费者也应提高警惕，仔细查看产品标签，了解食品成分和来源。

3. 法律咨询与应对：

   • 如果餐饮企业面临因未公示转基因大豆油使用情况而引发的法律纠纷，建议及时咨询专业律师，了解具体法律条款和应对策略。律师可以根据企业的实际情况，提供针对性的法律建议和帮助，以维护企业的合法权益。

综上所述，餐饮使用转基因大豆油不公示是违法的，可能面临行政责任和民事责任。因此，餐饮企业应严格遵守相关法律法规，确保产品符合所有法律要求，以维护消费者的知情权和选择权，同时也保护自身的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。