将实际是大豆油的产品当作橄榄油来卖，可能构成生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪，具体取决于销售者的主观故意、行为方式以及造成的后果等因素。以下是对这两种可能罪名的详细分析：
一、生产、销售伪劣产品罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上的，构成生产、销售伪劣产品罪。
行为分析：
- 在本案例中，如果销售者故意将大豆油当作橄榄油来销售，且销售金额达到五万元以上，那么这种行为就符合了“以假充真”的情形，即用假冒的、劣质的产品冒充真实、优质的产品。
法律后果：
- 根据销售金额的不同，销售者可能面临不同期限的有期徒刑和罚金。例如，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，以此类推。
二、诈骗罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条的规定，诈骗公私财物，数额较大的，构成诈骗罪。
行为分析：
- 如果销售者通过虚构事实、隐瞒真相的方式，使消费者误以为购买的是橄榄油而实际购买的是大豆油，且这种欺骗行为导致消费者遭受了财产损失，那么销售者的行为就可能构成诈骗罪。
- 需要注意的是，诈骗罪的成立要求销售者具有非法占有的目的，即意图通过欺骗手段获取消费者的财物。
法律后果：
- 根据诈骗数额的不同，销售者可能面临不同期限的有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。例如，诈骗数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金，以此类推。
三、综合分析
- 在实际案件中，销售者的行为可能同时符合生产、销售伪劣产品罪和诈骗罪的构成要件。此时，需要根据具体案情和法律规定，判断哪个罪名更符合销售者的行为特征和造成的后果。
- 如果销售者的行为主要侧重于以假充真、以次充好，且销售金额较大，那么更可能构成生产、销售伪劣产品罪。
- 如果销售者的行为主要侧重于通过欺骗手段获取消费者的财物，且诈骗数额较大，那么更可能构成诈骗罪。
建议：如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议及时收集相关证据，如购买凭证、产品照片、销售者的宣传资料等，并向公安机关报案。同时，也可以向我咨询具体的法律问题和应对策略。