将压榨食用油冒充浸出食用油是违法的。

首先，从产品性质上来看，压榨食用油和浸出食用油在生产工艺、品质、成本等方面存在差异。压榨油是通过物理方法直接压榨油料作物而得到的油，而浸出油则是通过化学溶剂浸提油料作物中的油脂而得到的。这两种油在市场上的售价、消费者认可度等方面也可能有所不同。

其次，将压榨食用油冒充浸出食用油，涉嫌欺诈消费者。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。将一种油冒充另一种油，显然违反了这一规定，损害了消费者的知情权和选择权。

此外，这种行为还可能触犯《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。这些法律对产品的标识、标注、质量等方面都有严格的规定，要求生产者、销售者必须遵守。将压榨食用油冒充浸出食用油，可能构成对产品质量的虚假标注或欺诈性销售，依法应承担相应的法律责任。

综上所述，将压榨食用油冒充浸出食用油是违法的，不仅损害了消费者的合法权益，也破坏了市场的公平竞争秩序。建议相关生产者、销售者严格遵守法律法规，诚信经营，确保产品质量的真实性和可靠性。