结论：招工未签合同且未结算工资，一般不能直接认定为诈骗，但可能涉及其他法律责任。以下从不同角度为你详细分析：
从诈骗罪的构成要件角度分析
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：行为人具有非法占有的目的。在招工未签合同且未结算工资的情境中，用人单位可能存在多种原因未结算工资，比如经营困难、资金周转问题等，并非一定具有非法占有劳动者工资的主观故意。例如，一家小型企业由于近期订单减少，资金回笼慢，导致无法按时给员工结算工资，这种情况下企业并没有非法占有工资的目的。
- 客观方面：实施了虚构事实或者隐瞒真相的方法骗取财物。如果用人单位在招工时，如实告知了劳动者工作条件、工资待遇等情况，只是后续因为各种合理原因未签订合同和结算工资，那么就不存在虚构事实或者隐瞒真相的行为。只有当用人单位在招工时，就故意虚构公司实力、工资标准等信息，骗取劳动者为其工作，且事后拒不支付工资，才有可能涉嫌诈骗。但这种情况相对较少，且需要充分的证据来证明用人单位的诈骗故意。
从劳动法律关系角度分析
- 未签合同的责任：根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，即使没有签订书面合同，劳动者与用人单位之间依然存在事实劳动关系，用人单位不能因此免除支付工资等义务。例如，小李在一家公司工作了三个月，公司一直未与他签订劳动合同，但小李实际为公司提供了劳动，公司就应当按照约定支付小李这三个月的工资，并且还需要支付未签合同期间的双倍工资差额。
- 未结算工资的责任：用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。同时，劳动者也可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。比如，小张在一家公司工作了一年半，公司拖欠了他三个月的工资，小张不仅可以要求公司支付拖欠的工资，还可以解除劳动合同，并要求公司支付一个半月工资的经济补偿。
应对建议
- 收集证据：劳动者要注意收集能够证明自己与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言等。这些证据在后续维权过程中非常重要。
- 协商解决：劳动者可以先与用人单位进行协商，要求用人单位签订合同并结算工资。在协商过程中，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求。
- 投诉举报：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报，劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理。
- 申请仲裁或诉讼：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可以向人民法院提起诉讼。
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