结论：您描述的这些行为一般不直接构成诈骗罪，但可能涉及其他违法犯罪行为以及劳动权益侵害，下面为您详细分析。

1. 关于是否构成诈骗罪 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在您所描述的情况中，用人单位没签劳动合同、没买保险以及故意拖欠农民工工资，通常并没有通过虚构事实或者隐瞒真相的方式直接骗取农民工的财物，其目的往往不是非法占有农民工已经付出的劳动成果对应的财物（虽然最终结果是没有支付报酬），而是逃避履行支付工资等法定义务，所以一般不构成诈骗罪。

2. 可能涉及的其他违法犯罪行为

   • 拒不支付劳动报酬罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十六条之一规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。如果用人单位存在故意拖欠工资，且有上述逃避支付等情形，经政府有关部门责令支付后仍不支付的，就可能构成此罪。
   • 违反劳动法律法规的行政责任：用人单位不签订劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，用人单位不依法为劳动者缴纳社会保险费的，由社会保险行政部门责令限期缴纳或者补足等，用人单位可能面临罚款等行政处罚。

3. 农民工的维权途径

   • 与用人单位协商：农民工可以先尝试与用人单位友好协商，要求签订劳动合同、补缴社会保险以及支付拖欠的工资。在协商过程中，要注意保留好相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资等事实。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，农民工可以向当地劳动保障监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，责令用人单位改正违法行为，如签订劳动合同、补缴社会保险、支付拖欠的工资等，并对用人单位的违法行为依法给予行政处罚。
   • 申请劳动仲裁：农民工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，通过仲裁裁决可以明确用人单位的责任和义务，如果用人单位不履行仲裁裁决，农民工可以向人民法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：如果对劳动仲裁裁决不服，农民工可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。

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