在离职后申请劳动仲裁，要求支付节假日加班未支付的3倍工资时，通常需要提供至少两年的工资流水作为证据。不过，具体需要提供几年的工资流水，可能因地区和具体案件情况而有所不同，以下从多个角度进行分析：
法律依据与证据要求
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》：该法规定了劳动争议仲裁的基本程序和原则，但并未直接规定需要提供多少年的工资流水。然而，在劳动仲裁过程中，劳动者需要提供证据来支持自己的主张，工资流水是证明劳动报酬支付情况的重要证据之一。
证据的充分性与关联性：在申请劳动仲裁时，劳动者需要提供足够的证据来证明自己的加班事实以及用人单位未支付3倍工资的情况。工资流水可以直观地展示劳动者的收入情况，包括加班工资的支付情况。一般来说，提供近两年的工资流水可以较为全面地反映劳动者的收入状况和加班工资的支付情况。
实际操作与地区差异
实际操作中的常见做法：在劳动仲裁实践中，仲裁机构通常会要求劳动者提供一定期限内的工资流水作为证据。这个期限可能因地区和具体案件情况而有所不同，但两年是一个较为常见的期限。这是因为两年的工资流水通常可以较为全面地反映劳动者的收入状况和加班情况，同时也便于仲裁机构进行审查和判断。
地区差异：不同地区的劳动仲裁机构可能对工资流水的期限有不同的要求。一些地区可能要求提供更长时间的工资流水，以确保证据的充分性和完整性。因此，在申请劳动仲裁前，劳动者最好先了解当地劳动仲裁机构的具体要求，以便准备相应的证据。
特殊情况与应对策略
加班事实的证明：除了工资流水外，劳动者还需要提供其他证据来证明自己的加班事实，如加班记录、考勤表、工作邮件等。这些证据可以与工资流水相互印证，形成完整的证据链。
用人单位的反驳与举证：在劳动仲裁过程中，用人单位可能会提出反驳意见或提供相反的证据。因此，劳动者需要做好充分的准备，以应对用人单位的反驳和举证。如果用人单位无法提供充分的证据来反驳劳动者的主张，那么劳动者的主张更有可能得到仲裁机构的支持。
建议与总结
提前准备证据：在离职前或离职后尽快收集并整理相关证据，包括工资流水、加班记录等。这些证据将有助于你在劳动仲裁过程中证明自己的主张。
了解当地要求：在申请劳动仲裁前，先了解当地劳动仲裁机构的具体要求，以便准备相应的证据和材料。
寻求专业帮助：如果你对劳动仲裁程序或证据准备有疑问，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结来说，虽然法律并未明确规定需要提供多少年的工资流水作为证据，但两年是一个较为常见的期限。在申请劳动仲裁时，劳动者应根据当地劳动仲裁机构的具体要求准备相应的证据和材料，并尽可能提供充分的证据来支持自己的主张。