擅自更改食品保质期是违法的行为。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须按照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。其中，明确要求食品生产经营者应当如实记录食品的生产日期、保质期等信息，并确保这些信息的真实性和准确性。擅自更改食品保质期，显然违反了这一规定，属于违法行为。

法律后果

1. 行政处罚：

   • 如果食品生产经营者擅自更改食品保质期，市场监督管理部门有权对其进行行政处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等。具体处罚力度会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素来综合确定。

2. 民事责任：

   • 如果因擅自更改食品保质期导致消费者受到损害，如食用过期食品后出现健康问题，食品生产经营者还需要承担民事责任。这包括赔偿消费者的医疗费用、误工费用、精神损失等。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，如果擅自更改食品保质期的行为构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么相关责任人还可能面临刑事责任的追究。这可能导致有期徒刑、罚金等严厉的刑罚。

实际案例与启示

在实际生活中，已经有多起因擅自更改食品保质期而被处罚的案例。这些案例告诉我们，食品生产经营者必须严格遵守法律法规，确保食品信息的真实性和准确性。同时，消费者在购买食品时，也应该注意查看食品的生产日期和保质期等信息，以保障自己的合法权益。

建议与措施

1. 加强监管：

   • 市场监督管理部门应加强对食品生产经营者的监管力度，定期进行检查和抽检，确保食品信息的真实性和准确性。

2. 提高意识：

   • 食品生产经营者应提高法律意识，认识到擅自更改食品保质期的严重性和后果，自觉遵守法律法规。

3. 消费者保护：

   • 消费者在购买食品时，应仔细查看食品的生产日期和保质期等信息，如发现异常情况，应及时向市场监督管理部门举报。

如果你在食品安全方面遇到任何问题，或者对擅自更改食品保质期的违法行为有进一步的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。