保质期内食品更换包装是否违法，需根据具体情况判断，关键在于更换包装后的食品是否符合相关法律法规的要求。以下是对此问题的详细分析：
一. 更换包装后的食品需符合相关法规
产品质量要求：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，产品或其包装上的标识必须真实，并符合一系列要求，包括有产品质量检验合格证明、中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址等。对于限期使用的产品，如食品，还应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或失效日期。因此，保质期内食品更换包装后，新包装必须真实反映食品的质量信息，包括生产日期、保质期等。
食品安全标准：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品的生产经营必须遵守食品安全标准，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品等的安全要求。保质期内食品更换包装，不得影响食品的安全性和质量，新包装必须确保食品在储存、运输等过程中不受污染。
二. 更换包装可能涉及的违法行为
虚假标注：如果更换包装后，食品的生产日期、保质期等信息被虚假标注，或者新包装未真实反映食品的质量和安全信息，将违反《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能构成违法行为。
以次充好：如果更换包装的目的是为了掩盖食品的质量问题，如将即将过期的食品更换新包装以延长销售期，这种行为将严重损害消费者权益，也可能构成违法行为。
我的观点：保质期内食品更换包装本身并不违法，但新包装必须真实反映食品的质量和安全信息，且不得违反相关法律法规的要求。如果更换包装涉及虚假标注或以次充好等违法行为，将受到法律的制裁。因此，企业在更换食品包装时，应严格遵守相关法律法规，确保新包装的合法性和合规性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。