食品未到保质期但出现变质，确实可能属于违法行为。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括但不限于食品的感官性状、标签标识、保质期等。保质期是食品生产者在标签上注明的，在标签指明的贮存条件下，保持食品品质的期限。如果食品在保质期内出现变质，这很可能意味着食品不符合食品安全标准。

二、可能涉及的违法行为

1. 销售不符合食品安全标准的食品：

   • 如果商家销售的食品在保质期内变质，这可能构成销售不符合食品安全标准的食品的行为。根据《食品安全法》的相关规定，商家可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。

2. 生产不符合食品安全标准的食品：

   • 如果食品生产者在生产过程中存在过错，导致食品在保质期内变质，这可能构成生产不符合食品安全标准的食品的行为。生产者同样可能面临严厉的行政处罚，甚至可能承担刑事责任。

3. 未履行进货查验义务：

   • 对于销售者而言，如果其未履行进货查验义务，即未对所销售的食品进行必要的检查，导致变质食品流入市场，这也可能构成违法行为。

三、法律后果与责任

• 行政责任：根据违法行为的性质和情节，商家或生产者可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿、吊销许可证等行政处罚。
• 刑事责任：如果违法行为情节严重，构成犯罪的，商家或生产者可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
• 民事责任：如果消费者因食用变质食品而遭受损害，商家或生产者还可能承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

四、建议与措施

1. 保留证据：如果您发现购买的食品在保质期内变质，请务必保留好相关证据，如购物小票、食品包装、变质食品的照片或视频等。
2. 及时投诉：您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉，要求相关部门对商家或生产者进行调查和处理。
3. 寻求法律帮助：如果您因食用变质食品而遭受了损害，或者在与商家或生产者协商赔偿过程中遇到困难，您可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结来说，食品未到保质期但出现变质确实可能属于违法行为。作为消费者，您有权要求商家或生产者提供符合食品安全标准的食品。如果遇到问题，请及时采取措施维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。