针对食品在保质期内却变质的问题，涉事方将面临民事赔偿和行政处罚两方面的法律责任。以下是对此问题的详细分析：

一、民事赔偿责任

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买不符合食品安全标准的食品而受到损害时，有权向生产者或经营者要求赔偿损失。此外，消费者还可以要求支付食品价款十倍或损失三倍的赔偿金，若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计赔。

2. 赔偿内容：

   • 直接损失：包括消费者购买变质食品所支付的价款，以及因食用该食品导致的人身伤害或财产损失（如医疗费、误工费等）。
   • 惩罚性赔偿：消费者可以选择要求价款十倍或损失三倍的赔偿金，以较高者为准。例如，若消费者购买了50元的变质食品，且因此产生了医疗费用等损失，其可以要求500元（价款十倍）或相应损失三倍的赔偿，且保证最低赔偿额为1000元。

3. 责任主体：

   • 消费者可以向经营者或生产者中的任何一方要求赔偿。接到赔偿要求的生产经营者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。后续根据责任归属，经营者或生产者之间可相互追偿。

二、行政处罚措施

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品，尚不构成犯罪的，将面临严格的行政处罚。

2. 处罚内容：

   • 监管部门将没收违法所得和违法生产经营的食品及添加剂，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 对于货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 情节严重的，还将吊销许可证。

三、消费者维权途径

1. 保留证据：

   • 消费者在发现食品变质时，应立即保留好食品实物、购买凭证（如发票、小票）、变质食品的照片等相关证据。

2. 协商解决：

   • 首先尝试与商家进行友好协商，解决赔偿问题。

3. 投诉举报：

   • 若协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报，请求介入处理。

4. 法律诉讼：

   • 作为最终手段，消费者有权向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结与建议：

食品在保质期内变质，不仅损害了消费者的合法权益，也违反了食品安全法规。涉事方应依法承担民事赔偿责任，并可能面临行政处罚。作为消费者，在遇到此类问题时，应保留好相关证据，通过协商、投诉或法律诉讼等途径积极维权。同时，商家和生产者也应严格遵守食品安全法规，确保食品质量与安全，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。

如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。