未及时清理变质或者超过保质期的食品是违法的，这一行为违反了《中华人民共和国食品安全法》及相关法规的规定，将面临一系列严厉的处罚措施。下面我将从多个角度为您详细分析：
一、法律处罚措施
责令改正：
- 食品生产经营者一旦发现存在未及时清理变质或过期食品的情况，必须立即采取措施进行整改。行政部门将监督并在规定时间内要求完成整改，以确保消费者的健康不受危害。
罚款：
- 根据违法生产经营的食品货值金额进行罚款。货值金额不足一万元的，罚款通常在二千元至五万元（对于食品经营者）或五万元至十万元（对于食品生产企业）之间；货值金额一万元以上的，罚款则在货值金额的五倍至十倍（对于食品经营者和餐饮服务提供者）或十倍至二十倍（对于食品生产企业）之间。
没收违法所得和违法物品：
- 相关部门将没收因未及时清理变质或过期食品而获得的违法所得，以及违法经营的食品本身。同时，用于违法生产经营的工具、设备、原料等也将被一并没收。
吊销许可证：
- 对于情节严重，如导致消费者健康受损或存在重大食品安全隐患的，食品生产经营者可能会被吊销相关的食品生产经营许可证，从而失去从事该行业的资格。
二、特定主体的额外处罚
食品经营者（如超市、商店等）：
- 除上述共同处罚外，若构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还将依法追究刑事责任。
餐饮服务提供者：
- 情节严重的，除了面临罚款、没收违法所得等处罚外，还可能面临责令停产停业的处罚。
食品生产企业：
- 企业法定代表人、主要负责人等相关责任人，在情节严重时，除了企业被吊销生产许可证外，还可能被限制从事食品生产经营管理工作。
三、民事赔偿责任
- 若变质或过期食品导致食品安全事故或对消费者健康造成损害，食品生产经营者还需承担相应的民事赔偿责任。这包括但不限于医疗费、护理费、误工费等直接损失，以及消费者因维权而支出的合理费用。
四、实际案例与法律后果
- 在实际案例中，因未及时清理变质或过期食品而受到处罚的食品生产经营者屡见不鲜。这些处罚不仅给企业带来了巨大的经济损失，还严重损害了企业的声誉和形象。更严重的是，如果因此导致消费者健康受损，企业还将面临法律诉讼和巨额赔偿的风险。
五、建议与措施
建立健全食品管理制度：
- 食品生产经营者应建立健全食品管理制度，明确食品采购、储存、销售等各个环节的责任人和操作流程，确保及时清理变质或过期食品。
加强员工培训：
- 定期对员工进行食品安全法律法规和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
定期自查与整改：
- 定期对食品生产经营场所进行自查，及时发现并清理变质或过期食品。对于发现的问题，要立即进行整改，并记录整改情况。
总结：未及时清理变质或者超过保质期的食品是违法的，将面临一系列严厉的处罚措施。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规，建立健全食品管理制度，确保及时清理变质或过期食品，保障消费者的饮食安全。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或困惑，请随时向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。