针对您提出的“买到的食品没到保质期就变质能否主张假一罚十”的问题，结论如下：
一般情况下，未到保质期但变质的食品，不直接适用“假一罚十”：
- “假一罚十”的法律依据主要来源于《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，它针对的是“生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品”的情形。这里的“不符合食品安全标准”通常指的是食品存在安全隐患，如过期、变质且可能对人体健康造成危害等。然而，该条款的直接适用前提是食品已过保质期或经营者明知食品不符合安全标准而销售。
- 若食品未到保质期但变质，这通常表明食品在生产、储存或运输过程中可能存在问题，但并不直接等同于经营者“明知”销售不符合安全标准的食品。因此，在未有证据证明经营者存在故意或重大过失的情况下，不直接适用“假一罚十”的惩罚性赔偿。
若能证明经营者存在过错，仍有可能主张赔偿：
- 尽管不直接适用“假一罚十”，但如果您能证明食品变质是由于经营者的过错导致的（如储存条件不当、未尽到检查义务等），您仍有权要求经营者承担赔偿责任。这种赔偿可能包括退货、换货、赔偿损失等。
- 特别是如果因食用变质食品导致您健康受损，您可以依法要求经营者赔偿医疗费、误工费等实际损失。
具体操作建议：
- 保留证据：首先，您应保留好购买凭证（如购物小票、发票等）和变质食品的样本，作为后续维权的证据。
- 与经营者协商：尝试与经营者沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。如果经营者愿意承担责任并给出满意的赔偿方案，问题可能得到快速解决。
- 投诉举报：如果协商无果，您可以向当地市场监督管理部门投诉举报，要求其对经营者的行为进行调查处理。
- 法律途径：若上述方式均未能解决问题，您还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。
举例说明：
假设您购买了一瓶未到保质期的饮料，但打开后发现饮料已经变质。在此情况下，您首先应保留好购买凭证和变质饮料的样本。然后，您可以尝试与商家沟通，要求退货或换货。如果商家拒绝承担责任，您可以向当地市场监督管理部门投诉举报。若问题仍未得到解决，您还可以考虑向法院提起诉讼，要求商家赔偿您的实际损失（如购买饮料的费用、因饮用变质饮料导致的医疗费等）。
维权法律依据：
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条：消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。
最后，如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。