食品更改保质期是违法的，我国法律对此有明确的规定和严格的处罚措施。以下从法律定义、具体规定、法律责任及消费者与商家的注意事项等多个角度进行详细分析：

一、法律定义与重要性

食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证，可以放心食用。超过此期限，食品的质量可能发生变化，不再符合产品标准要求，甚至可能对消费者的健康造成潜在风险。因此，食品保质期的规定是确保食品安全、维护消费者权益的重要法律措施。

二、具体法律规定

1. 《中华人民共和国食品安全法》

   • 第三十四条：明确禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品。这意味着，任何更改食品保质期的行为，无论是延长还是缩短，都是违法的。
   • 第一百二十四条：对生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的行为，规定了严厉的处罚措施，包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

2. 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）

   • 该标准详细规定了保质期的标注要求，确保消费者能够清晰、准确地识别食品的保质期信息。食品生产者应根据食品的特性、生产工艺、包装方式及预期的贮存条件等因素，科学合理地确定食品的保质期，并在包装上清晰、准确地标注生产日期和保质期。

三、法律责任

如果食品生产者或销售者未按规定标注保质期、销售过期食品或未及时处理过期食品，将承担相应的法律责任。这包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。在严重的情况下，如果更改保质期导致消费者健康受损，还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事责任。

四、消费者与商家的注意事项

1. 消费者

   • 在购买食品时，应仔细查看生产日期和保质期等信息，选择新鲜、安全的食品。
   • 避免购买或食用过期食品，以免对健康造成潜在风险。
   • 如果发现商家销售过期食品或更改保质期，可以向市场监管部门举报或通过12315平台投诉索赔。

2. 商家

   • 应严格遵守相关法律法规，确保食品在保质期内销售。
   • 对过期食品应及时下架并处理，如进行退货、销毁或捐赠等，以避免对消费者造成潜在的健康风险。
   • 加强自律，共同营造安全、健康的食品消费环境。

五、实际案例与启示

在实际生活中，已经有多起因更改食品保质期而受到法律处罚的案例。例如，某超市因销售过期巧克力被罚款8万元，这就是一个典型的因销售过期食品而受到行政处罚的案例。这些案例警示我们，更改食品保质期是违法的，不仅会对消费者健康造成潜在风险，还会对商家自身带来严重的法律后果。

总结来说，食品更改保质期是违法的，我国法律对此有明确的规定和严格的处罚措施。消费者在购买和食用食品时，务必关注生产日期和保质期；商家应严格遵守相关法律法规，确保食品在保质期内销售，并对过期食品进行妥善处理。如果您在食品安全方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。