关于《食品安全法》中关于“保质期内变质食物”的规定，主要涉及以下几个方面：

1. 食品质量与安全的保障：

   • 《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，确保食品符合食品安全标准，包括在保质期内不得出现变质等情况。

2. 保质期的定义与意义：

   • 保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，食品的风味、口感、安全性等方面都应符合产品标准。
   • 保质期内变质，意味着食品在规定的贮存条件下，未能保持其应有的品质，可能对人体健康造成危害。

3. 变质食品的处理：

   • 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。
   • 对于保质期内变质的食品，食品生产经营者不仅需要承担召回责任，还可能面临行政处罚，甚至刑事责任。

4. 消费者的权益保护：

   • 消费者在购买食品时，有权要求食品生产经营者提供符合食品安全标准的食品。
   • 如果消费者购买到保质期内变质的食品，可以要求退货、换货或者赔偿损失，并可以向食品生产经营者或者相关部门投诉举报。

5. 法律责任的追究：

   • 对于违反《食品安全法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，包括保质期内变质的食品，相关部门将依法进行查处，追究食品生产经营者的法律责任。

综上所述，《食品安全法》中关于“保质期内变质食物”的规定，涵盖了食品质量与安全的保障、保质期的定义与意义、变质食品的处理、消费者的权益保护以及法律责任的追究等多个方面。这些规定旨在确保食品的安全性和品质，保护消费者的合法权益，维护食品市场的秩序。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的咨询，可以直接向我提问。