针对您提出的“食品安全法下，食物在保质期内变质如何赔付”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、消费者的主要赔偿权利
在食品保质期内，如果食品发生变质，您作为消费者依法享有以下赔偿权利：
退换货权利： 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，若商家提供的食品造成您财产损害，您有权要求商家进行退货或换货，并退还您支付的货款。
价款及损失赔偿权利： 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，若您因购买不符合食品安全标准的食品（如保质期内变质的食品）而受到损害，除要求赔偿实际损失外，您还可以向生产者或经营者主张支付食品价款十倍或损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计赔。例如，若您购买了50元的变质食品，您可以要求500元（价款十倍）或相应损失三倍的赔偿，且保证最低赔偿额为1000元。
人身损害赔偿权利： 若食用变质食品导致您人身伤害，您有权要求赔偿医疗费、护理费、交通费、误工费等为治疗和康复支出的合理费用。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
二、赔偿责任的承担
根据《食品安全法》的相关规定，接到您赔偿要求的生产经营者应遵循首负责任制，即先行赔付，不得推诿。若变质问题属于生产者责任，经营者在赔偿后有权向生产者追偿；反之，若属于经营者责任，生产者赔偿后也有权向经营者追偿。
三、消费者的维权途径
为了有效维护您的权益，您可以按照以下步骤进行：
保留证据： 在发现食品变质时，请立即保留好食品实物、购买凭证（如发票、小票）、变质食品的照片等相关证据。这些证据将对您后续的维权过程至关重要。
协商解决： 首先尝试与商家进行友好协商，说明情况并提出您的赔偿要求。商家可能会根据您的要求进行退换货或赔偿。
投诉举报： 若协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报。这些机构将介入处理，并可能对商家进行行政处罚或调解赔偿事宜。
法律诉讼： 作为最终手段，如果您认为自己的权益未得到充分保护，您有权向人民法院提起诉讼。通过法律途径，您可以要求商家或生产者承担相应的民事赔偿责任，并可能获得更高的赔偿金额。
综上所述，当您在食品保质期内遇到食品变质问题时，您不仅享有退换货、价款及损失赔偿、人身损害赔偿等多项权利，还应通过合法途径积极维权。希望这些信息能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。